Vad är skillnaden mellan en Betty och Buckle Dessert?
Den aptitretande listan över amerikanska bakade fruktdesserter är lång och komplicerad, men väl värd att gräva i. Du är förmodligen bekant med några av de vanligaste som fruktchips och skomakare, men du kanske inte känner till två läckra relaterade recept med udda namn – Betty och Buckle. Dessa gammaldags desserter förvandlar saftig säsongsfrukt till begärliga sötsaker i ugnen, men det är där likheten slutar.
En av de största skillnaderna mellan de två ugnskyssade fruktrecepten är vad som bakas tillsammans med frukten. För en , skulle det vara tärningar av bröd eller brödsmulor i lager med frukt, vilket gör Betty till ett utmärkt sätt att återvinna bröd som kan gå till spillo. Rester av tårt, till exempel den kupolformade delen som putsas av efter bakning, kan också ingå i en hemtrevlig Betty-dessert. En toppad med sötad frukt. När hopkoket bakas, krusar kakan och spänns runt frukten. Båda årgångsdesserterna lutar åt säsongens frukt, men du hittar normalt äpplen och päron i en Betty, medan spännen har ett bredare utbud av frukt, med bär är en favorit i många recept.
Vad är en Betty dessert?
Bakade äppeldesserter är synonymt med amerikansk kolonial matlagning, men tidiga recept överfördes sannolikt från kock till kock och skrevs inte ned i skrift. Det första dokumenterade omnämnandet av en Betty finns i Yale Literary Magazine från 1864, där den är listad som en av desserterna som ska undvikas när man försöker komma i form. Det var helt klart läckert nog att vara en frestelse! De äldre versionerna av en Betty-dessert använder oftast äpplen till frukten med smörat brödsmulor i lager i en ugnsform. Recepten inkluderar socker, kryddor och citronjuice, alla bakade tillsammans för att göra en söt krispig njutning.
Moderna recept byter ibland ut tärningar av rostat bröd eller kaka mot den enkla ströbrödsblandningen, vilket resulterar i en rikare och mjukare bakad Betty. Rätten är både enkel och anpassningsbar, du behöver egentligen inte ens ett recept för att slänga ihop frukt och smulor till en snabb efterrätt. Den varma kombinationen är utsökt med en kula glass eller en klick mjukvispad sötgrädde på toppen.
Vad är en spänndessert?
Spännedesserter liknar mer kaffekaka än andra bakade fruktdesserter. Det finns ingen bestämd tidslinje för starten av denna läckra mashup av tårta och bakad frukt, men med tillkomsten av kommersiell bakpulver på 1840-talet blev kaksmeten lättare att göra i hemkök. Det nämns inget om en spänndessert i de tidigaste amerikanska kokböckerna, så det är troligen ett senare hopkok.
För att göra ett spänne bakas en kakliknande smet med saftiga bär eller säsongens frukt på toppen, ibland med en extra streusel topping. I ugnens hetta spänns vikten av frukten under den stigande kakan, vilket skapar vågor som blandar de två till ett läckert resultat som ger efterrätten dess namn. Blåbär är den mest klassiska frukten för ett spänne, men all mogen säsongsfrukt är rättvist. I kaksmeten ingår ibland extra frukt och kryddor och smakämnen kan tillsättas för att matcha frukten, som lönn med päron eller choklad med hallon.
Spännen och Bettys har olika bakverk och konsistens
Även om både Betty- och buckle-desserter i huvudsak är varianter av fruktskomakare, har de ganska olika texturer på grund av hur de icke-fruktbaserade ingredienserna är inkorporerade. En Betty kommer att ha en mer rörig och mjuk konsistens på grund av brödsmulorna eller kaksmulorna, med nästan ingen struktur för att definiera efterrätten, och behöver inget recept alls att kombinera. Den bakade frukten är i fokus, med smulorna där för att suga upp fruktjuicerna och tjockna dem. Detta är en hemtrevlig efterrätt, perfekt att baka i en informell gryta och ösa ut för familjen.
Spännen är tjocka och kakliknande, gräddade i en stekpanna eller kakform – en portion spänne kommer att sitta rakt på en tallrik för servering. De är rejäla med mer kaka än frukt, ibland med krispig streusel bakad på toppen. På grund av den trevligare presentationsförmågan är det mer sannolikt att du ser ett spänne på restaurangmenyer, och det är trevligt att dela med middagsgäster.
Olika frukter finns vanligtvis i Betty- och spänndesserter
Den andra stora skillnaden mellan de två desserterna är frukten som krävs. Betty desserter använder sig av äpplen av tradition, och ibland päron. Dessa fastare frukter ger Betty lite struktur men släpper fortfarande tillräckligt med juice för att smaksätta brödet. Spännen å andra sidan bakas vanligtvis med en blötare fruktblandning – mogna blåbär eller andra bär under säsong är normen. Kakan kräver den extra vikten av den saftiga frukten för att sjunka ner eftersom mindre täta frukter skulle sitta på toppen och misslyckas med att göra den karaktäristiska spännade toppen. Mogna stenfrukter som persikor och körsbär gör också läckra spännen.
Men låt inte traditionen hindra dig från att skapa din egen favoritfruktkombination för någon av dessa skivor av Americana. Vad båda dessa ärevördiga bakade fruktdesserter har gemensamt är att de är underbara sätt att göra lite frukt till en välsmakande sötsak för att avsluta en måltid, särskilt med en kula vaniljglass.
