Hur du använder mandelmjöl kommer att förändra dina chokladkakor
är en av USA:s favoritkakor, traditionellt gjorda med all-purpose eller kakmjöl. Förändringen mot mer inkluderande bakningsmetoder har lett till att man använder alternativt mjöl, särskilt för dem som .
Ett sådant mjöl är mandelmjöl, en ingrediens som vi ofta förknippar med att baka macarons. Och att använda mandelmjöl i stället för universalmjöl eller kakmjöl kommer att förändra dina chokladkakor på flera sätt. En av de omedelbara skillnaderna du kommer att märka är kakornas konsistens. Man kan tro mandelmjöl gör torra och smuliga kakor, men tänk om och föreställ dig macarons. Macarons är krispiga på utsidan men mjuka och sega på insidan. Mandelmjöl, när det används på rätt sätt i bakning av kakor, ger kakorna en mjuk och seg konsistens. Kakorna kan också vara förvånansvärt fuktiga.
Ett annat sätt mandelmjöl kommer att förändra dina chokladkakor är genom att introducera lite mandelsmak. Allbruks- och kakmjöl är relativt smaklöst, men mandelmjöl görs av mald mandel. Således kommer dina chokladkakor att smaka som mandel. För vissa kan denna smak vara intensiv; men du kan alltid balansera det med lite vaniljextrakt, de rika smakerna av brunt smör eller bitterheten från mörk choklad.
Mandelmjöl påverkar smaken, konsistensen och näringsvärdet hos kakor
Bortsett från att ändra konsistensen och smaken på chokladkakor, ändrar mandelmjöl näringsvärdet för dessa sötsaker. Även om mandelmjöl inte nödvändigtvis gör dessa kakor hälsosamma, är det värt att notera att mandel är naturligt hög i fiber och näringsämnen som vitamin E och biotin. Så om du vill öka fiberinnehållet i din kost, kan en chokladkaka (eller två) vara ett användbart och gott sätt att göra det.
För att undvika att göra torra, spröda och smuliga kakor är det också viktigt att notera hur du måste tänka på återfuktning när du bakar med glutenfritt mjöl som mandelmjöl. Anledningen är att glutenfritt mjöl tenderar att absorbera vätska utan att hålla kvar vätskan. När vi gör macarons är två dominerande ingredienser en återfuktande äggvitemaräng och socker, som är hygroskopiskt eller fuktabsorberande och kvarhåller. För att göra fuktiga, sega och mjuka chokladkakor med mandelmjöl måste du tillsätta återfuktande ingredienser som socker, smör, ägg och till och med nötsmör, som mandelsmör. Tasting Tables receptutvecklare, Miriam Hahn, lägger till lönnsirap, ett återfuktande flytande sötningsmedel, för att göra henne lätt.
