Ge holländsk äppelpajskal en vackert seg konsistens med brunt socker
Letar du efter ett sätt att lyfta din klassiska äppelpaj? Prova att göra den i holländsk stil för en utsökt version av en amerikansk klassiker. Utvecklaren av Tasting Table-receptet Eric Ngo’s tar smakerna av äppelpaj till nästa nivå med tillägget av en sockerkaka – men inte vilken sockerkaka som helst. Denna skorpa innehåller farinsocker, som hjälper till att skapa en läcker, seg konsistens i skorpan som ställer de mjukgjorda, kokta äpplena perfekt.
Farinsocker, till skillnad från vanligt socker, har melass för att ge det en brun färg och dess signatursötma. Det är denna melass som ger en extra fukt under matlagning som hjälper till att förhindra att din skorpa torkar ut och ger tugga. Farinsocker hjälper också gluten att bildas snabbare, vilket gör att degen inte breder ut sig för mycket och ger den en tjockare konsistens. Slutresultatet är en mjuk, seg skorpa som påminner om din mormors nybakade kakor. Det är som att kombinera två desserter till en.
Baka sockerkaksskorpan
Ngo erbjuder flera viktiga tips för att baka din holländska äppelpajskal för att uppnå inte bara en underbar konsistens utan också ett vackert utseende. Pajformen kläds med bakplåtspapper innan du lägger i degen. Detta säkerställer att din skorpa förblir jämn och lätt att ta bort från pannan efter gräddning. Pergamentpapper hindrar också vätskor från att avdunsta när du lagar mat, vilket hjälper till att se till att pajskalet förblir segt och fuktigt hela tiden. Dessutom hjälper det din skorpa att baka jämnt genom att förhindra att den brynar för mycket.
Efter bakning, ditt holländska äpple och svalna i tre timmar. Detta kan verka som en lång tid, men nedkylningsstadiet är en mycket viktig del av tillagningsprocessen. Att låta pajen svalna är det som gör att fyllningen stelnar. För det här receptet är detta steg extra viktigt med tanke på pajens höjd. Du vill vara säker på att du inte förlorar all fyllning från bara en skiva. Genom att ge pajen en chans att vila kan även smakerna fortsätta att smälta samman, vilket ger en mer smakrik paj.
