Den verkliga hemligheten med extra fuktiga kakor är att skapa ånga i din ugn
En av de största tragedierna som drabbar varje kaka är en torr smula, oavsett hur mycket glass, kaffe eller mjölk du försöker använda som botemedel. Bakning är en torrkokningsmetod som cirkulerar varm luft runt den blöta smeten. Överkokning, höga temperaturer och felmätning av ingredienser kan ofta leda till att kakor torkar ut i ugnen. Att lägga till ånga till den torra ugnsvärmen skyddar effektivt mot dessa misstag. För att skapa ånga i ugnen måste du göra ett vattenbad till din tårta.
Du kan skapa ett vattenbad genom att ställa in bakformen i en större långpanna fylld delvis med ångande vatten. Ett sätt att göra detta är att placera kakformen med smeten i direkt i vattenbadet. Först lindar du in utsidan av kakformen i folie för att skydda kaksmeten från det varma vattnet (speciellt om du använder en ). Fyll sedan formen med kaksmet, lägg den i en större ugnsform och placera båda på mitten av ugnen. Häll hett, rykande vatten i ugnsformen tills den når halvvägs upp i kakformens längd, stäng ugnen och grädda.
Den andra metoden innebär att du delvis fyller en stor, rund ugnssäker panna med kokande vatten och placerar vattenbadet på den nedersta hyllan i en förvärmd ugn. Sedan placerar du kakformen på mitten av hyllan. Ugnen kommer att cirkulera ångan som stiger upp från vattnet för att effektivt skapa ett ångbad för kakan.
Tips för att skapa ett lyckat tårtvattenbad
Förutom brödpudding och , fuktig kaka är ungefär lika oacceptabelt som torr kaka är. Medan vattenbad kommer att säkerställa en fuktig kaka, utgör de också risken att sippra in i kaksmeten, vilket orsakar en för blöt botten. Lyckligtvis finns det några åtgärder du kan vidta för att förhindra läckage och spill. Det första och mest uppenbara skyddet är att inte tillsätta för mycket vatten till stekpannan; allt du behöver är en tum vatten, oavsett om du använder stanniol eller placerar vattenbadet på det nedre stället.
Om du använder stanniol för att skydda kaksmeten från att läcka kan du lägga till ett extra skyddslager genom att först kläda bakformen med bakplåtspapper innan du lägger i smeten. Ett tips för att se till att kakan håller sig fuktig medan den svalnar är att låta kakan svalna i vattenbadet inne i ugnen. Efter att kakan har gräddats klart, stäng av värmen och öppna ugnsluckan något så att kakan svalnar i en fuktig miljö.
Ostkakor och sockerkakor är de vanligaste kandidaterna för vattenbad, men du kan använda denna teknik med vilken . Det är det perfekta skyddet när du provar nya recept eller bakar i torrare klimat för första gången.
