Chilepulver ger chokladkakor med tumavtryck den perfekta smaken
Få kombinationer fängslar gommen som choklad och krydda. Historiskt sett har kryddig choklad funnits sedan mayaborna drack varm choklad infunderad med chilipeppar runt 1500 f.Kr. Sedan dess har det varit populärt att para choklad med chilepulver i matvärlden och sträcker sig bortom . Nuförtiden kan du hitta kryddig choklad, kakaokrydda för dina proteiner, kryddiga brownies, kryddig tryffel och kryddig chokladglass.
Chokladkakor med tumavtryck drar också nytta av tillsatsen av chilepulver, vilket lyfter den söta godbiten med den perfekta smakkicken. Att ingjuta choklad med chilepulver är ganska enkelt. Låt oss ta Tasting Table-receptutvecklaren Rika Hoffmans till exempel. I hennes recept gör Hoffman en sammetslen ganache och lägger till cayennepeppar och chipotlepulver för att ge chokladen värme och en kick. Hoffman lägger till en nypa salt och en skvätt kanel till mixen för att ytterligare balansera smakerna. För dem som älskar kryddig mat rekommenderar Hoffman att lägga till mer cayennepulver för extra värme. Om du är sugen på ännu mer värme, när du väl har satt ihop kakorna, överväg att pudra topparna på chokladganachen med chilepulver. För att få en röd färg och ingen extra värme, välj en pudring av paprika.
Skär igenom sötma och rikedom
Choklad och chilepulver är en mästerlig kombination eftersom choklad har nyanserad sötma och mild beska, som värmen från chilepulver kan harmonisera med och balansera. Choklad kan också ibland kännas lite rik och överseende – det är här chilepulvret kommer in och skär igenom rikedomen och sötman. Samtidigt hjälper chokladens krämighet och mildare smaker att mildra och temperera värmen från chilepulvret.
På den matvetenskapliga nivån av varför smakkombinationen fungerar så bra, har vetenskapen visat att att äta choklad hjälper din kropp att frigöra endorfiner, även kända som må-bra kemikalier. Utöver det hjälper värmen och kicken från chilepulver dig också att frigöra endorfiner; därför kan din njutning fördubblas när du äter choklad och chilipulver tillsammans. Nästa gång du känner att dina chokladkakor med tumavtryck – eller andra chokladdesserter, som brownies eller för den delen – behöver en kick, använd chilipulver.
