Brunt socker är det söta tillskottet du behöver till fuktig chokladkaka
Har du någonsin varit sugen på chokladkaka men sedan blivit besviken när kakan kommer ut ur ugnen torr och smulig? Tillsats av smet kan resultera i en torrare kaka snarare än en perfekt fuktig. Anledningen är att kakaopulver är en torr ingrediens som suger upp vätskan från smeten som en svamp och som ett resultat torkar ut kakan. Det finns ett botemedel mot detta, eftersom en hemlig ingrediens kan göra dina hemgjorda chokladkakor härligt fuktiga. Och den ingrediensen, som kanske redan finns i ditt skafferi, är inget annat än farinsocker.
Medan farinsocker också absorberar fukt i smeten, behåller det den under gräddningen snarare än att torka ut kakan som kakaopulver gör. Det beror på att farinsocker är mer hygroskopiskt än vitt socker, vilket innebär att det låser in fukt bättre. Ute från ugnen blir din chokladkaka inte smulig eller torr, och du kan upptäcka att kakan behåller sin fukt under en längre tid, tack vare farinsockret. Eftersom farinsocker fuktar dina bakade godsaker, försök att inte lägga till extra blöta ingredienser, som mer olja, mjölk eller ägg. När det gäller kakor kan de vara segare, spridas mer och bakas tjockare än vanligt. Med kakor kan de vara mjukare och tätare.
Farinsocker ger karamellundertoner och hjälper till att låsa in fukt
Att införliva farinsocker i dina recept på chokladkakor kan höja dem från gott till oförglömligt. Tasting Tables receptutvecklare, Molly Allen, visar detta vackert i sin eleganta men enkla . I detta recept innehåller Allen både brunt och vitt socker. Som den fudgy smulan bevisar, håller farinsockertillsatsen kakan fuktig. Det vita sockret tillför samtidigt sötma, eftersom det är sötare än farinsockret.
Allen blandar också sockerarterna med torra ingredienser innan de kombineras med våta. Detta säkerställer en jämn fördelning av sockerarterna, vilket resulterar i en jämn fördelning av fuktbevarande genom hela kaksmeten. Efter gräddningen är Allens kaka fuktig och dekadent, med melass och karamellundertoner från farinsockret.
När kakan svalnar lägger Allen ytterligare ett lager av fukt; hon breder en läcker chokladglasyr över toppen. Det är inte konstigt att hennes skapelse heter ”döden av chokladkaka”. Varje tugga är fuktig och rik – en dröm för chokladälskare. Så nästa gång du är redo att baka en chokladkaka, kom ihåg detta enkla knep: Tillsätt farinsocker för att hålla kakan fuktig och fluffig.
