Den absolut bästa typen av choklad att använda för Ganache
I hierarkin av chokladdesserter förtjänar allt med ganache en topplista. Den är krämig, rik, mångsidig och kommer vanligtvis från högkvalitativa ingredienser. Det är därför vilken typ av choklad som används för ganache är avgörande. Den kan faktiskt definiera hela efterrätten som den är bunden till. Att snåla på kvalitet kan vara frestande, särskilt med dagligvarukostnader i förändring, men det här är ett ställe där det lönar sig att inte skära hörn.
Som ordspråket säger, om du ska göra något, gör det rätt. , speciellt när det är sammetslen chokladganache, betyder att man ska bestämma den absolut bästa sortens choklad att använda. Det kan involvera många saker, inklusive överväganden som ren kakaohalt, sockerkvoter eller hållbara metoder för kakaoodling. Men om man ställer dessa saker åt sidan för ett ögonblick, är den väsentliga egenskapen du letar efter om chokladen till din ganache är märkt som en bakchoklad.
Ibland kallas det matlagningschoklad, det kommer vanligtvis i bitar eller barer snarare än chips. Den finns också i form av batonger och pistoler, allt med syftet att blandas väl med andra ingredienser för att göra ganache eller andra chokladläckerheter. Att baka choklad fungerar annorlunda än vanliga chokladkakor eftersom det är en ren form av choklad som smälter smidigare. Den är gjord av en blandning av fast kakao och kakaosmör, med begränsade eller inga mängder socker, vilket lämnar ett tomt blad för att göra saker som ganache. fungerar inte på samma sätt, av en mycket specifik anledning.
Den bästa chokladen garanterar en perfekt ganache
Även om chokladchips är avsedda för matlagning och kan ha liknande egenskaper som bakchoklad, är de speciellt konstruerade med stabilisatorer för att behålla sin form i kakor eller andra bakverk. Det är precis motsatsen till vad du vill ha för en silkeslen, len ganache. Chips kommer att ta mycket längre tid att smälta, vilket riskerar en klumpig eller överkokt röra snarare än hällbar läckerhet.
Att välja den bästa sortens choklad för ganache innebär också din personliga smakpreferens för halvsöt, bittersöt eller mörk choklad. Många versioner rekommenderar halvsöt choklad med 35–45 % kakao för en rak ganache utan tillsatt socker. Men det fina med att baka choklad är möjligheten att skräddarsy och söta på dina egna villkor. Vi rekommenderar att du använder en mörk choklad med minst 70 % kakao och sedan tillsätter hantverksmässigt muscovadosocker för en unik karamell-kola-smak. Det lättare att hitta farinsockret fungerar också.
Ganache kräver i princip bara tung grädde och choklad. Efter att ha valt den perfekta bakchokladen för din ganache, finns det ingen anledning att faktiskt smälta den över värme. Det är faktiskt bäst att undvika att göra det. Värm istället upp grädden och eventuellt valfritt socker eller havssalt i en kastrull, häll det över de hackade eller trasiga bitarna av chokladen som väntar i en separat skål och blanda tills det är slätt. Den varma gräddblandningen smälter den noggrant utvalda chokladen till flytande läckerhet. Grattis; du har nu skapat den perfekta ganachen med din egen touch.
