Kombinera mjölk och grädde för en välbalanserad vaniljsås
Nyckeln till vaniljsås ligger i dess krämighet – och nyckeln till krämighet är i mejeriprodukter. De flesta vaniljsås – som de som används i en – använder antingen tung grädde eller mjölk som receptets dominerande ingrediens. Användningen av mejeriprodukter är avgörande eftersom den utgör basen för en given vaniljsås och bär stort ansvar för den krämiga, mjuka konsistensen som har blivit vaniljsåsets varumärkestextur. Men när det kommer till mjölk och grädde är vaniljsås inte en antingen/eller-situation. Snarare förbättrar en kombination av de två väsentliga mejeriprodukterna dessertens konsistens – och kan mycket väl vara en förändring i din nästa brûlée.
Denna kombination fungerar eftersom den hittar ett lyckligt medium mellan respektive styrkor – och svagheter – hos mjölk och grädde. Helmjölk, i synnerhet, består till stor del av vatten till cirka 87 %, med lite fett – vilket tunnar ut vaniljen samtidigt som vaniljen lätt förstärks. På baksidan, men att använda bara tung grädde ser mindre av den vaniljsmaken; jämfört med mjölk har grädde betydligt mindre vatten och mer fett. Med tanke på dessa skillnader är den bästa lösningen att kombinera de två – även om duon inte nödvändigtvis fungerar bäst med en jämn fördelning.
Den perfekta kombinationen av mjölk och grädde balanserar konsistens och smak
Om du är ett fan av mejeriprodukter har du förmodligen mjölk och grädde i kylen – vilket kommer att vara praktiskt för din nästa vaniljsås. Tänk bara efter två gånger innan du delar upp proportionerna i två. Den kulinariska vinsten Benjamin the Bager experimenterade med olika kombinationer innan han bestämde sig för ett förhållande som kräver 3/4 av en kopp grädde för varje 1/4 kopp mjölk. På samma sätt rekommenderar Land O Lakes en vaniljsås som är 1/3 mjölk för varje kopp grädde.
Har du bara mjölk till hands behöver du förstås inte nöja dig med bara en av de två. Du kan faktiskt göra din egen tung grädde genom att kombinera mjölk och smör. Och om du vill ha en lättare vaniljsås så säger ingenting att du inte kan tillsätta mer mjölk än grädde. Det är en fråga om preferenser och att leka med det som fungerar bäst för ditt recept.
Dessutom är crème brûlée bara utgångspunkten. Ingrediensdualiteten kan tillämpas på flera recept – och känneteckna alla dina favoritkrämsåsbaserade desserter. Tillsätt till exempel inte bara två former av mejeriprodukter till din vaniljsås, utan tillsätt också lite choklad. Eller gå i en helt annan riktning. allt från Italiens älskade – och alkoholhaltiga – zabaglione till portugisiska äggtårtor. Det kan dock ta lite försök och misstag innan du bestämmer dig för det bästa förhållandet mellan mjölk och grädde. Allt som betyder är att du kanske måste smakprova några vaniljsås.
