Yuzu-frukten är på modet i Japan och resten av världen – vad passar den populära citrusen till?

Yuzu-frukten kan vara bekant från sidan av en burk sojasås eller som smakämne i läsk. Citrus, något okänd för oss, är en populär, nästan dyrkad frukt i Japan.

Speciellt när man bläddrar i utländska kokböcker kan man inte låta bli att stöta på yuzu. Denna trendiga mångsidiga frukt från det japanska köket har också slagit in på menyerna på finska restauranger.

Yuzu frukt är en populär citrus i Japan

Till att börja med kommer yuzufrukten från Kina, där det lokala köket knappt nämner den. Från Kina och Tibet spreds frukten till Korea och Japan, där den nästan dyrkas. Idag odlas yuzu mest i Japan, varför den ibland också kallas för den japanska citronen.

Japanerna är så svaga för frukten att en blomstrande yuzu-turism har utvecklats runt den. Ett särskilt populärt resmål är byn Umaji, hyllad som Japans Amalfi, vars invånare alla är involverade i yuzu-verksamheten på ett eller annat sätt.

Även utanför Asien har yuzu väckt intresse. På grund av den ökade efterfrågan har yuzu också börjat odlas framgångsrikt i Spanien, Italien och södra Frankrike. Till skillnad från andra citrusträd tål den kyla ganska bra och tål nästan 10 minusgrader på vintern.

Yuzu: Utseende

Yuzu-frukten är en korsning mellan en citron och en mandarin och liknar andra citrusfrukter, speciellt mandarinen. Den är vanligtvis lite mindre än en grapefrukt till storleken, men utanför dess vanligaste odlingsområde, i mycket varma klimat, kan den ibland växa till storleken av en apelsin.

Grön när den är rå men lätt rödgul när den är mogen, den skrynkliga och ojämna barken döljer ett relativt stort antal frön.

Yuzu frukt: använd

Smaken och doften av yuzu är unik, något mellan lime, citron och grapefrukt, men inte lika besk som den senare. Allt möjligt används från yuzu: skal, juice, löv, blommor och frön. Frukten används i matlagning samt i drycker och skönhetsprodukter. Särskilt juice och rivet skal används mycket i det traditionella japanska köket.

I Finland är yuzufrukten relativt okänd. Yuzu är huvudkryddan i den populära ponzu-sojasåsen och du kan även stöta på den som ett smakämne i läsk, mineralvatten, tentakler eller te. Den kan också kombineras med choklad, eftersom den färska citrusen perfekt balanserar aromerna av söt choklad.

Färsk yuzu är svår att få tag på i Finland, och stöter du på den kan priset för ett kilo färsk yuzu ligga runt femtio i Finland. Det orimliga priset beror på att det inte är särskilt lätt att odla och skörda yuzu. Taggiga träd börjar ge frukt tidigast vid tio års ålder, ofta först vid 15–20 års ålder.

Om du får tag på färsk yuzu, ät den inte som den är. Det bästa med yuzu är det starkt aromatiska rivna skalet och juicen, som kan användas för att smaksätta t ex dipsåser och kryddpastor. Till skillnad från andra citrusfrukter bevaras smaken av yuzu när den värms upp, så den är också lämplig att använda i varma rätter. Kombinera yuzu frukt med andra citrusfrukter, till exempel eller som en vän.