Varför överbliven uppvärmd pasta är nyttigare än färsk från pannan

Det sägs att kolhydraterna i pasta är höga och att rätten därför är mindre hälsosam. Medan idrottare ofta svär vid det innan de har en tävling. Vanligtvis gör man alldeles för mycket och har lite över och det visar sig: gör man det så är det faktiskt mycket hälsosammare. Hur är det mojligt?

Stärkelsen och kolhydraterna i pasta

Du tänker definitivt: Hur är det möjligt att uppvärmd pasta, som denna, kan vara hälsosammare? Men det är faktiskt väldigt enkelt. Kolhydraterna i pasta består delvis av resistent stärkelse. En fiber som din kropp älskar.

Detta smälts inte i magen eller tunntarmen, som andra kostfibrer. De hamnar alltså helt i tjocktarmen och där är de bra som föda för bakterier som lever där. Mycket stärkelse bryts ner under tillagningen.

Detta omvandlas till och har stor inverkan på din blodsockernivå. De är faktiskt sockerarter som absorberas mycket snabbt i ditt blod. Detta gör att dina blodsockernivåer stiger och din bukspottkörtel måste arbeta hårt för att producera insulin.

Cool pasta

Insulinet ser till att din blodsockernivå sjunker igen. Om du konsumerar för mycket socker blir detta allt svårare och du kan utveckla diabetes. Men om du låter pasta svalna omvandlas de snabba kolhydraterna tillbaka till resistent stärkelse. Denna process kallas .

Så din blodsockernivå kommer inte att stiga. Detta ger dig mer energi och, viktigare, bättre koncentration. Det fungerar bäst med fullkornspasta och även med fullkornsris. Denna innehåller den mest resistenta stärkelsen.

Vad är det bästa sättet att värma pasta?

Det är förstås sant att uppvärmd pasta snabbt blir antingen för blöt eller för torr, men det finns några knep för det. Vi skrev om det förut: Att värma den i en panna går bra, men då måste du tillsätta en skvätt vatten. På så sätt återfår den sin ursprungliga struktur.

Om det är grädde eller vin i såsen, gör det långsamt så att det inte kurar. Den går även att värma i ugnen, speciellt om du har mycket över eller vill värma lasagne. Gör detta i 175C, täck pastan med aluminiumfolie och låt den bli varm i 20 minuter, eventuellt med en skvätt mjölk.