”Blod” från ditt röda kött
Antingen gillar man det eller så gör man det inte. Det finns vanligtvis ingen mellanväg. Rött kött och gärna lite rått. Men det finns också gott om människor som äcklas av detta, speciellt för att det ser ut som att du äter en blodig köttbit. Men det visar sig att detta inte alls är blod. Det är ett syrebindande protein som förser ett djurs muskler med syre. Det är faktiskt en kemisk process.
Så fort detta ämne kommer i kontakt med luft, vilket sker när köttet skärs, ändrar det färg till en röd färg. Och när den värms upp i panna blir den ännu mörkare i färgen. När det kommer i kontakt med fukten från köttet blir det en rödaktig saft. Det vi känner igen som om det vore blod, men är det inte alls. Du kanske ser annorlunda på det. Klarar du det utan några bekymmer?
Den röda färgen varierar per typ av kött
Vissa djur producerar mer myoglobin i sina muskler än andra. Det beror på hur gammalt ett djur är och användningen av dess muskler. Kalvkött är till exempel därför ljusare i färgen än köttet från en vuxen ko. Kalvarnas muskler är förstås inte lika använda ännu som hos den vuxna kon. Om du steker färskt kött väldigt kort så frigörs mer myoglobin. Kött består också av 70% vatten, så du får i dig mycket röd juice som ser ut som blod. Men hallå: det är det inte!
Sedan några tips för den perfekta biffen
Lägg en liten klick smör i en (grill)panna och ställ över hög värme. Pensla köttet med olja och stek båda sidor en minut på hög värme. Sänk sedan värmen och låt det fräsa ytterligare tre minuter. Slå sedan in den i aluminiumfolie och låt den vila i 10 minuter. Om du skär köttet direkt så rinner safterna ut direkt. Om du låter den vila en stund får de en annan struktur. När den svalnar koagulerar proteinerna igen och det ger den bästa smaken till din biff. Vill du ha din biff som från en välkänd restaurangkedja? Då hittar du den här.
Självklart vill du också följa oss på Instagram 💖
Håll dig uppdaterad om alla nyheter, de bästa tävlingarna och en mängd inspiration!
