Servitören listar 7 saker han aldrig skulle göra som kund på restaurangen: ”Sådant beteende är mer som att träna hundar”

Ej avbokade bokningar, överraskande allergier och barn som springer bakom dörren. Restaurangproffs stöter på många slags situationer i sitt arbete, som kan verka ofarliga för kunderna, men som kan försvåra personalens arbete och orsaka ömsesidig förbittring – även farliga situationer.

Vald till årets servitör 2022 Joonas Heino listar sju saker han aldrig skulle göra som restaurangkund själv.

1. Du skulle gå till en restaurang som du inte har besökt tidigare

Det finns många smaker – och det är restaurangerna också. Du bör inte boka eller gå in på en restaurang om du inte är säker på att restaurangen uppfyller dina önskemål och behov. Du kanske inte automatiskt får vegansk mat från ett steakhouse.

”Jag är själv celiaki, så jag får alltid reda på i förväg att det definitivt finns någon glutenfri mat på menyn som jag kan äta”, säger Joonas Heino.

Olika typer av restauranger passar olika situationer. Om du vill äta snabbt bör du inte välja en finrestaurang, som bara har en flerrätters avsmakningsmeny.

Samma regel gäller även tvärtom. Om du planerar att fira en viktig högtid med en tjusig middag kan det vara en besvikelse att på plats få reda på att ett buffébord väntar på dig.

2. Jag skulle inte nämna specialdieter

Du bör informera restaurangen om specialkost redan när du bokar. Restaurangmat är till stor del ett hantverk som kräver egen förberedelse. När restaurangen har information om specialkost kan den skaffa de nödvändiga ingredienserna och planera en ersättningsportion för kundens behov.

Om specialkost aviseras på plats finns risken att restaurangen inte kan erbjuda en portion som skiljer sig radikalt från portionerna på menyn. Utmanande situationer är när det visar sig att kunden har flera eller sällsynta allergier som man inte vet att man kan förutse.

”För flera år sedan serverade jag en kund med citrusallergi. Olika citrusfrukter hade använts för att ge syra i alla olika såser och desserter. Vi var tvungna att säga att vi tyvärr inte kan erbjuda något. Kunden tog det extremt illa vid sig, säger Joonas Heino.

3. Skulle lämna utan att avboka bokningen eller utan att meddela förändringen av antalet personer

Ej avbokade bokningar är en vanlig förbannelse inom restaurangbranschen. Enligt en fackman inom restaurangbranschen är kunder som inte kommer fram ett bekant fenomen, särskilt under vissa högtider.

”Till exempel på första maj brukar folk boka bord på flera restauranger och se vart de känner för att gå just nu”, säger Joonas Heino.

Ej avbokningsbara bokningar visas direkt i restaurangens kassa. Om ett sällskap på fyra inte dyker upp kan det innebära att restaurangen inte får så mycket pengar av kvällen. När du avbokar i förväg har restaurangen möjlighet att sälja bordet till andra intresserade.

Det skulle också vara artigt att meddela i förväg om en förändring av antalet personer som anges i bokningen.

4. Skulle sitta vid ett smutsigt bord på en restaurang

Ett av de mest typiska etikettmisstagen är att sitta vid ett så kallat ”smutsigt bord” på en restaurang, det vill säga ett bord som inte har städats efter tidigare kunder. Joonas Heino skulle undvika smutsiga bord av flera anledningar.

”Man kan aldrig veta vad den tidigare kunden har gjort vid bordet. Mat kan till exempel ha droppat på sätet. Det skulle vara obehagligt för mig att sitta vid ett bord med den tidigare kundens smutsiga saker”, säger Heino.

En kund som vill ha ett smutsigt bord ökar också personalens stress. Heino har sett i sin karriär att kunder skriker åt servitören att städa bordet, även om det står ett rent bord bredvid.

”Det har också förekommit situationer där folk har suttit vid ett ”smutsigt bord” medan två personer har tagit en cigarett. Det har resulterat i bråk, när det har tvistats om vems bord som fanns där. Obehagliga situationer undviks garanterat när du sitter vid ett ”rent bord”, säger Heino.

Om restaurangen har bordsguidning ska man inte gå till ”rena bord” och sitta själv. Att byta bord själv kan förstöra kvällens schema.

5. Du skulle vissla eller knäppa med fingrarna för att få personalens uppmärksamhet

Några fingerknäppningar, följt av en högt visselpipa och ett hörbart rop: ”Hej, servitör, servitör!”
Det finns ett mönsterexempel på hur man inte agerar på en restaurang. Att vissla och knäppa på servitören stör andra kunder på restaurangen och kränker personalen.

”Ett sådant beteende är, om jag ska vara ärlig, förnedrande. Det hör mer till att träna hundar än till interaktion mellan människor, säger Heino.

Ett mer artigt sätt att få personalens uppmärksamhet är att få ögonkontakt med servitören. Det är ett tecken på att servitören vet att komma och besöka bordet. Om uppmärksamheten fortfarande inte uppmärksammas av någon anledning kan du höja handen något. Ett annat sätt är att prata om det med servitören vid bardisken.

6. Skulle tillåta barn att röra sig i restaurangen utan uppsikt av vuxen

Det kan finnas många farliga platser på en restaurang: vassa bordshörn, krossande glas, svängande dörrar och snabbt flyttande människor med varma förråd. Därför ska barn under tio år inte röra sig på en restaurang utan uppsikt av vuxen, säger Joonas Heino.

”Tyvärr har jag sett många gånger när ett barn fastnar mellan en svängdörr. Man kan se en vuxen genom fönstret på slagdörren, men det kan vara svårt att lägga märke till ett litet barn.”

Under sin arbetskarriär har Heino också varit tvungen att sjukskriva sig själv en gång, då han undvek ett barn som sprang runt hörnet och spillt de varma sopptallrikarna han bar på händerna.

”Barn är definitivt välkomna till restaurangen. Sedan lär vi oss om restaurangkultur i unga år. Men vuxna har ett ansvar att se till att det är säkert för barn att vara i restaurangen, säger Heino.

7. Skulle inte ta tomma glas till baren när du beställde en ny drink

Helgkvällarna är hektiska på restauranger och barer. Det är därför Joonas Heino har lärt sina egna vänner ett enkelt sätt att underlätta personalens arbete: när du går och beställer en ny drink från disken, lämna tillbaka ditt tomma glas samtidigt.

”Personalen har mer tid att betjäna kunderna när de inte hela tiden behöver blockera glasen. Det är en liten ynnest för personalen, och på så sätt kommer det definitivt att bli ihågkommet på ett positivt sätt.”

Det är inte värt att klaga på glasögon på varje restaurang, även av artighet. Om restaurangen har bordsservering besöker servitören kundernas bord under hela måltiden ändå.

Berättelsen har redigerats den 9 juni 2023: uppgifter om arrangörerna av tävlingen årets servitör har korrigerats i bildtexten. Tävlingen arrangeras av Wihuri Metro-tukku och dess partners. Stiftelsen Elo, som främjar finsk matkultur, förvaltar varumärket Årets servitör.