Proffstipset för att få en perfekt gyllene brun kex
som kommer ut ur ugnen med en vackert gyllenbrun skorpa är något av en konstform. Men frukta inte, för att uppnå den eftertraktade nyansen är enklare än du kanske tror. Det inte så hemliga tipset som de flesta professionella bagare använder för att höja kexens utseende från gott till fantastiskt är appliceringen av en tvätt före gräddning.
Processen innebär helt enkelt att man använder en konditorivaror för att lätt belägga toppen av dina obakade kex med en flytande ingrediens som är känd för att skapa den bryningseffekten när den väl har värmts upp. Ett av de mest populära valen för detta är grädde, som ger en rik gyllene färg till skorpan. Men om du inte har grädde till hands kan smält smör, mjölk eller halv-och-halva fungera som lämpliga substitut.
Anledningen till att dessa mejeriprodukter är så effektiva för att främja en gyllenbrun skorpa beror på de fasta mjölkämnena de innehåller. Dessa fasta ämnen inkluderar sockerarter som, när de utsätts för de höga temperaturerna i en ugn, karamelliseras och det är det som ger kexen deras rika, gyllene nyans. Men förutom mejeriprodukter föredrar vissa bagare att använda olika varianter av för att ge en gyllene nyans såväl som en glänsande finish.
Fler sätt att göra dina kex gyllenbruna
Hemligheten för att uppnå den perfekta färgen stannar inte vid tvätten. De typer av fett och vätska du lägger i din deg spelar också en roll för det slutliga utseendet, såväl som konsistensen på dina kex. Till exempel hjälper fetter som smör eller matfett, när de blandas in i degen, inte bara till att skapa flagnande lager utan också brunnar vackert under värme. På samma sätt kan valet av vätska – vare sig det är kärnmjölk, gräddfil eller mjölk – påverka både degens fuktinnehåll och dess bryningsfinish. Vanligtvis kommer de med den högsta fetthalten att ge den bästa bryningseffekten. Men om du lägger till på en tvätt innan bakning kommer att ge dig den gyllene nyansen, oavsett fett och vätska du använder.
En annan faktor som inte kan förbises är . Även om det är viktigt att följa ditt kexrecepts rekommenderade baktemperatur, kan en liten justering göra stor skillnad. Vissa bagare svär på att höja ugnstemperaturen i slutet av tillagningstiden i ungefär ett par minuter. Denna lilla värmeökning påskyndar bryningsprocessen, vilket ger kexen en mer uttalad gyllenbrun skorpa utan att överkoka dem.
Att uppnå det perfekta gyllenbruna kexet är en kombination av teknik och ingrediensval. Med lite övning och uppmärksamhet på detaljer kommer du att vara på god väg att skapa kex som inte bara smakar läckert utan också har en perfekt gyllenbrun skorpa som säkert kommer att imponera.
