Detroit pizza fick finländarna att bli galna – allt i pizza görs på ett dåligt sätt, men det är fortfarande älskat
Vi har inte ens hämtat oss från erövringen när Detroit pizza redan knackar på dörren.
Detroit pizzastilen blev mycket populär i Finland hösten 2023, när virtuella restauranger som tillverkade Detroit pizza, som fortfarande var mycket okänd i Finland, dök upp på matleveranstjänsten Wolt.
Formen på Detroit pizza föddes av nödvändighet
Detroit pizza är en rektangulär, tjockbaserad pannpizza. Pizzans ursprung är kopplat till det italienska samhället i Detroit och särskilt till matkulturen hos fabriksarbetare inom bilindustrin.
Historien säger att de första Detroit-pizzorna gjordes i slutet av 1940-talet på en bar som heter Buddy’s Rendezvous. Restauratör Guz Guerra ville göra en siciliansk rektangulär sfincione pan pizza att sälja i hans bar, men pannan saknades. Någonstans hittade jag dock rektangulära, grunda metallbehållare som ursprungligen var gjorda för förvaring av bilreservdelar.
Dessa pannor fungerade utmärkt, eftersom metallen ledde värme bra och osten karamelliserade bra i metallpannan. Dessutom hade rätten höga kanter och degen steg högre i den än i sficionepizzan. Så här föddes en helt ny pizzastil, Detroit pizza.
Pizzan var utsökt och annorlunda än den runda, tunnare pizza vi var vana vid, så popularitet var garanterad från början. Pizzans foodiness var hemligheten bakom framgången. Det sägs att den tilltalade barens kunder just på grund av sin ”smörgåsliknande” matkänsla.
Hemligheten ligger i osten – utan ”frico” finns ingen Detroit pizza
Förutom en rektangulär och mycket tjock och luftig botten kännetecknas Detroit pizza av krispig ost. Den välbruna osttoppen är huvuddraget i denna pizza.
Det måste finnas tillräckligt med ost, pizzan ”simmar” nästan i ost. Under tillagningen flyter osten mellan pannan och basdegen och smälter mot pannans kanter och karamelliseras till en genomskinlig spets, eller ”frico”.
Kännetecknet för Detroit pizza är osttoppningen som rinner längs sidorna och skapar en krispig kant på pizzan. © Ooni
Traditionellt har Wisconsin tegelost använts för denna typ av pizza, men denna ost är inte tillgänglig i Finland. Ett bra alternativ är att använda riven mozzarella och riven mogen cheddarost.
Pizzan är gjord på fel sätt, så tomatsåsen tillsätts först på slutet. Ost läggs först ovanpå degen, sedan till exempel pepperoniskivor och tomatsås ovanpå dem i två rader. Tomatsås sprids inte över hela pizzan. Efter det steks den.
Det viktigaste för att göra denna pizzastil är att få den tjocka, lätt focaccialiknande botten som ska tillagas, att osttoppningen blir tillräckligt knaprig, utan att den bränns, och att få osten att flyta till en hög topping på kanter. Detta kan göras i en stekpanna med tillräckligt höga sidor, som leder värmen bra.
Pizzan gräddas först på låg värme, sedan sänks temperaturen och pizzan gräddas tills den är klar. På så sätt tillagas botten helt, blir krispig i botten, luftig på insidan och osten smälter precis på rätt sätt.
Sedan dess har designen och materialen i metallpannor optimerats, och moderna Detroit pizzapannor är nu i allmänhet gjorda av praktiskt aluminium istället för stål, men de imiterar de ursprungliga metallpannorna från Gus, uppfinnaren av pizzastilen, i storlek och form.
Ooni, ett pizzaugnsföretag med finskt ursprung, tog utvecklingen av Detroit pizzapannan ett steg längre och utvecklade en pannmodell med 75 graders hörn, som låter osten rinna av i rätt vinkel.
För att förbereda Detroit pizza hemma kan du prova till exempel en lasagnepanna med tillräckligt höga sidor.
Källor: Peter Reinhart: Perfect pan pizza och ooni.com
