Det är november. I samma ögonblick som du börjar tänka på alla speciella helgdagar som kommer. Och där ingår förstås spekulationer. På grund av den speciella kryddblandningen kan speculaas inte jämföras med något annat. Du kan såklart göra den vanlig eller, ännu godare, fylld med mandelmassa. Och så riktigt smarrig mandelmassa som man gör själv genom att mala mandel med socker och lite citronskal. Vi visar hur du gör det i detta recept.
Varför äter vi egentligen pepparkakor under denna period?
Kryddor kom till Nederländerna på 1600- och 1700-talen. Som ett resultat började bagare experimentera mer med kryddor. Och så kom de på en som nu används för att baka pepparkakor. Kakor bakades av den och Sinterklaas, eller egentligen Sankt Nikolaus, avbildades ofta på dem med hjälp av stämplar. Idag ser man fortfarande pepparkakorna med bilder på bra konditorier.
Ordet speculaas skulle då vara en sammandragning av kryddor och Sinterklaas: speculaas. Pepparkaksmixen används såklart även för att baka pepparkaksnötter. Receptet för att göra detta. Och till fyllda pepparkakor. Bakar du denna själv och även gör mandelmassan själv är den mycket godare än från snabbköpet. Och faktiskt inte alls svårt att göra. Så här är den.
Ingredienser till fyllda pepparkakor
Du behöver en matberedare eller skålen med en stavmixer för att göra mandelmassan. För det senare måste du göra det i 2 delar. Dessutom en mixer för att göra degen. Men detta kan även knådas för hand. Vi använde en avlång form, men den kan även göras i en 20×20 kvadratisk form eller en rund form. Och bakplåtspapper som du fodrar formen med.
- 250 gram vit mandel och lite extra till garnering
- 250 gram socker
- skal av 1/2 citron
- 1 ägg
- 300 gram självhöjande mjöl
- 150 gram mörkt strösocker
- 5 tsk pepparkakskryddor
- nypa salt
- 125 gram hårt smör
- 6-8 matskedar mjölk och extra för pensling
Beredningsmetod för detta recept
Lägg mandeln, sockret och citronskalet i matberedaren eller i 2 delar i stavmixerns kvarn. Blanda väl och tillsätt sedan ägget. Blanda tills det blandas och lägg i plastfolie i kylen. Det smakar bäst om du låter det stå över natten.
Blanda det självjäsande mjölet, sockret, pepparkakskryddorna och saltet. Tillsätt smöret och 6 matskedar mjölk och knåda till en fast boll. Om den är för fast kan du tillsätta lite mjölk. Slå in i plastfolie och ställ även in i kylen. Även gärna över natten för smakens skull. Men du kan också bearbeta det efter en timme.
Ta halva degen och kavla ut den till en bit som passar i formen. Lägg detta i formen som du har lagt bakplåtspapper i. Tillsätt mandelmassan. Och kavla ut resten av degen till en bit som du trycker över igen.
Pensla med ägg och tryck ner lite mandel.
Grädda den i ugnen i 40 minuter vid 180C (elektrisk) eller 160C (varmluft).
Detta recept kommer från:
Självklart vill du också följa oss på Instagram 💖
Håll dig uppdaterad om alla nyheter, de bästa tävlingarna och en mängd inspiration!
