Ingrediensen du måste se upp med när du köper veganskt smör
Det finns mer att veta om veganskt smör än bara , speciellt om du planerar att baka med det. Växtbaserade smörersättningar innehåller olika oljor för att ersätta smörfettet i tillsammans med en handfull andra ingredienser för smak och konsistens. När de har vispats för att vara bredbara finns det en bra mängd luft också. Oljan emulgeras med de andra ingredienserna för att skapa den krämiga konsistensen vi förväntar oss i smör, och även om konsistensen kan verka likadan, är det som räknas vid bakning hur mycket vatten och olja som finns i produkten.
Andelen olja jämfört med alla andra ingredienser är ett nyckelfaktum att veta när du planerar att använda produkten för bakning. Recept utvecklas vanligtvis med vanligt mjölksmör i åtanke, som har upp till 80 % smörfett. Om du ersätter veganskt smör med mindre olja kanske receptet inte fungerar som det är tänkt. När det finns mindre olja, lämnar det mer utrymme för vatten, vilket också kan förändra hur bakverk blir.
Att välja rätt veganskt smör
Kontrollera ingredienserna på det veganska smöret du köper. Olja ska vara först på listan, inte vatten. Många märken har procentandelen olja direkt på förpackningen, med ett uttalande som lyder ungefär ”79% olja.” Denna information låter dig veta om märket sannolikt är bra för bakning. Om det står på förpackningen att den är vispad eller bredbar vet du att luft har tillsatts för att hålla produkten mjuk för användning direkt ur kylen, men det är inte vad du vill ha för bakning – du kommer inte ha rätt mått på olja med som tillförde luft.
Som mjölksmör bör veganskt smör mjukas upp för gräddning med socker eller smältas för att blandas i smeten och degar. Om det finns ett överflöd av vatten kan veganskt smör separeras i vattniga klumpar när det är varmt, vilket gör det till ett dåligt val för bakning och inte heller bra för frosting. Däremot kan ett veganskt smör som har lägre olja vara bra för att steka eller kasta på varma grönsaker – det finns en plats i köket för alla stilar, så länge du håller ett öga på ingredienserna.
