Hur man bestämmer när man ska göra droppkex kontra rulla och skära
Som ett av de mest älskade recepten i den amerikanska södern är kex de smöriga, överseende snabba bröden som kan ingå i varje måltid och mellanmål. Även om kex skiljer sig från andra med sin höga fetthalt och brist på jäst, finns det också olika typer av kex. Två välkända typer, drop och roll-and-cut kex, hänvisar till de tekniker som används för att forma dem. Dessa distinkta förberedelsestilar resulterar i markant olika texturer, vilket spelar en stor roll för hur man avgör vilken typ som ska användas.
Dropkex har en mer flytande smet och görs genom att helt enkelt ösa upp smeten ur mixerskålen och släppa den på ett bakplåtspapper. Rulla-och-skurna kex har en fastare, mer kompakt deg rullad ut och skuren i platta cirklar. Dropkex har en tät, knaprig och smulig konsistens, medan rullade kex är lätta, fluffiga och flagnande.
Eftersom rullade kex håller sin form bättre och har en fluffigare smula, skulle de fungera bäst för kexmackor och som en flagnande topping för pajer eller kassler. De kommer att förbli intakta behållare för smörgåsingredienser och en lätt, flagnande kontrast till rika, tunga grytafyllningar. Dropkexens rejäla och smuliga konsistens gör dem mer lämpade att äta på egen hand med en klick honung eller smör. Deras knapriga, smuliga konsistens hjälper dem också att absorbera och blanda sömlöst till en krämig, seg korvsås. De är också en gemensam grund för .
Ännu en avgörande faktor: svårighet
Trots deras strukturella skillnader ger både droppkex och roll-and-cut biskvier en ultrasmakande, dekadent smörig smak. En annan viktig bestämningsfaktor för vilken typ man ska göra är svårighetsgraden och tidsbrist. Drop-kex är mycket enklare och snabbare att göra än cut-and-roll-kex, som kräver betydande skicklighet, för att inte tala om den tråkiga processen med att knåda, kavla och skära degen. Om du är redo för utmaningen och har tid att ägna dig åt en mer krävande procedur, är rullande kex en värdig bedrift.
Dropkex kräver ingen snygg utrustning eller knådning, och deras tunnare deg är mindre sannolikt att bli överarbetad, vilket är ett vanligt misstag som resulterar i sega cut-and-roll biskvier. Även om det är svårt att slå den fluffiga på insidan och den krispiga på utsidan som klipp-och-rullade kex är kända för, är de mycket mer kräsna att göra.
Så, om du är en förstagångsbagare, kanske du vill börja med drop-kex. Den goda nyheten är att de lämpar sig bra för ytterligare ingredienser, som också tjänar till att ändra deras konsistens. Till exempel skulle cheddarost och gräslök droppe kex ge en krämig, sliskig djup av konsistens, prickad med ljusa bitar av aromatisk crunch. Om du dessutom lägger till kallt, rivet smör till smeten förstärks smulans mjukhet.
