Många av oss förknippar doftande, fortfarande varm surdeg med barndomsminnen.
För att göra en sådan deg varje gång är det värt att ta till sig ČTT-principen.
Detta är garantin för framgångsrik surdeg. Ett fantastiskt recept på perfekt surdeg från portalen
Surdegstårta är en absolut klassiker.
Men denna fluffiga, lätta kaka kräver övning, eftersom även ett litet misstag kan förstöra den.
De som redan har erfarenhet i köket kommer att hålla med om att i det här fallet är en beprövad metod garantin för en framgångsrik tårta.
Alla har det olika, men tumregeln är att du ska hålla dig till ditt gyllene snitt – det är det enda sättet din surdeg kommer att bli framgångsrik.
Också en sak till att komma ihåg vilken garanterar framgångsrik bakning.
CTT-regel för läcker surdeg
Vi pratar om en relativt mystisk CTT-metod.
Det är inget komplicerat med det – om du följer detta kommer dina surdegskakor definitivt att bakas som de ska.
Metoden består av tre viktiga principer:
- Tid: Jästdeg måste knådas länge och tålmodigt, minst 15 minuter.
Denna långa knådning är nödvändig för att bilda gluten.
Degen är då perfekt elastisk.
- Värme: Jäst behöver värme för att börja jäsa.
Glöm inte att värma händerna innan du knådar degen.
Och glöm sedan inte att lägga degen på en varm plats för att jäsa.
- Tålamod: Ökningen av surdeg kan inte påskyndas särskilt.
Du måste vänta minst en timme för att den ska jäsa ordentligt och bli perfekt.
Glöm inte att degen måste fördubblas i volym.
För en perfekt surdeg behöver vi:
400 g halvgrovt mjöl
100 g smält smör
5 matskedar strösocker
1/2 kopp mjölk
3 äggulor
För jäst:
35 g jäst
1 msk halvgrovt mjöl
1 msk strösocker
1/2 kopp mjölk
Närma sig:
Tillsätt den krossade jästen i ett stort glas.
Tillsätt mjöl, socker och mjölk.
Blanda och lämna jäs i 15 minuter.
Separera under tiden äggulorna från vitan.
Häll socker i skålen med äggulor och vi slår.
Tillsätt sedan mjölk, smält och kylt smör, jäst och siktat mjöl.
Vi blandar och knåda i 15 minuter.
Lägg degen i en skål, täck över och låt stå på en varm plats i 1-2 timmar.
När tiden har gått, knåda degen igen utan att tillsätta en massa mjöl, men med varma händer.
Lägg degen på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Täck och låt jäsa igen, denna gång i cirka en halvtimme.
När tiden har gått, sätt in plåten i ugnen och grädda i 40 minuter vid en temperatur av 180°C.
Använd ovanstående recept vi kommer att förbereda den mest grundläggande surdegen utan några tillsatser.
Innan du sätter in den i ugnen kan degen smaksättas med ströbröd, sylt eller färsk frukt.
Vi kan tjäna.
Vi önskar dig god aptit!
