För läckert tät morotskaka, hoppa alltid ut på kakmjöl
Förutom de doftande aromerna av , letar vi subliminalt efter det där texturgeni som får oss att vilja ta en tugga till. En rik, fuktig och tät morotskaka levererar just det. Ett sådant recept kommer med användningen av en lämplig ingrediens för att göra tårta, och det är inte kakmjöl.
Missförstå oss inte, kakmjöl är bra för att få en lättare, fluffigare morotskaka. Men en tätare, dekadent version kräver lite mer. Tänk på att det som gör kakmjöl idealiskt för att baka kakor är dess låga proteininnehåll på 7-10%. Vid denna andel är det mindre troligt att kakmjöl bildar gluten. Det betyder helt enkelt att det inte blir segt som bröd, utan snarare kommer att sluta med en fluffig konsistens.
För att få en tät morotskaka, byt ut kakmjöl mot ett alternativ med högre proteininnehåll. Inte för hög dock, som brödmjöl med 12% protein och över. (Det är därför bröd har motståndskraft mot tuggning och en gudomligt fast konsistens.) Välj ett som är måttligt proteinrikt, som mjöl för alla ändamål, som har en proteinhalt på 11,7 %.
Det bästa mjölet för att göra morotskaka
All-purpose mjöls proteininnehåll är dödpunkten mellan bröd- och kakmjöl. Det är en kombination av hög- och lågproteinmjöl för att ge en kompromissad konsistens. Det betyder att mjöl för alla ändamål bildar en deg som är något segare än kakmjöl, men inte lika svampig som bröd. Därmed uppstår en härligt tät deg.
En annan anledning till att du kanske föredrar allsidigt framför kakmjöl är att det håller sin struktur bra. Dess kraftigare form gör att den inte lätt ger efter eller kollapsar, och alla dessa bitar av rivna morötter kan trivas bättre i en sådan miljö. Kakmjöl ger dock en smula som är för fluffig för att hålla till morötter bra.
Om du däremot har slut på mjöl för alla ändamål, kan du alltid kombinera låg- och högproteinmjöl för att uppnå mjölets proteininnehåll. Blanda till exempel kaka och brödmjöl för att ge upphov till en perfekt tät smula som står upprätt. Och förutom mjöl kan du fortfarande välja mellan dessa .
