För en hallonpaj som håller sin form, välj färska bär
Ingenting kan förstöra ditt humör snabbare än en paj som omedelbart tappar sin form och fyllning efter att ha svalnat och skivad. För att undvika detta problem använder Tasting Table-receptutvecklaren Jennine Rye färska bär i sin . Medan vissa recept kan kräva att du använder fryst eller konserverad frukt för din pajfyllning, betonar Rye att använda färska hallon för bästa resultat. ”Jag föredrar personligen färska hallon när jag sätter ihop den här pajen, enbart för att de inte smälter när de lämnas ute och därmed behåller sin form bättre när de sätts på pajskalet”, säger Rye.
Rye konstaterar att genom att använda bär som behåller sin form bättre kan hon producera en mer dekorativ och estetiskt tilltalande pajskal. Frysta och färska bär kommer att smaka likadant när de är tillagade, så valet av färska bär är rent strukturellt. Färska bär släpper inte ut så mycket fukt när du sitter och lagar mat, vilket säkerställer att du inte får en fuktig pajskal som faller isär efter att ha skivats.
Andra saker att tänka på när du bestämmer dig för bär
Färska bär får en fastare konsistens efter att de bakats jämfört med frysta bär eftersom de senare innehåller mer fukt. Detta kan resultera i en mjukare pajfyllning som kommer ut mer flytande än sylt. Även om det finns sätt att kringgå detta, är det lättare att undvika det helt. Frysta bär kan också påverka din tillagningstemperatur medan du bakar. Om du väljer att använda frysta bär kan du behöva tillaga din paj längre för att uppnå önskad bakning.
För de flesta fruktpajer kommer användningen av färska bär att ge dig ett robustare resultat. En paj du bör vara försiktig med att använda färska bär till är blåbärspaj. Om du någonsin sett en bit blåbärspaj med en djuplila färg kan det ha kommit från frysta bär. Frysta blåbär har en ökad mängd antocyaniner, som är ansvariga för den berömda blåbärsfärgen. Genom att använda frysta blåbär får du en mer levande färgad paj.
