Det enkla misstaget att göra när du skär kex
Att göra en läcker sats av behöver inte vara svårt – men det kräver omsorg. När du ömt har samlat ihop din kexdeg och klippt ut den, väntar du med spänning på de gyllene, flagnande lagren. Men efter att du tagit dem färska från ugnen och bitit i en, istället för den höga, fluffiga konsistensen du förväntade dig, kan du mötas av besvikelse i ett tätt kex. Vad gick fel? Svaret kan ligga i ett enkelt men avgörande steg: Hur du skär ut dem.
Tro det eller ej, mellan succé och misslyckande. Den skyldige? En lätt snurr eller lutning i din skärrörelse. Även om det kanske inte verkar som en stor grej, förseglar du faktiskt kanterna på degen och saboterar dess potential att jäsa genom att lägga till lite snurr när du lyfter fräsen. Det är ett vanligt misstag som även erfarna bagare kan bli offer för. Men med några tips kan du se till att dina kex blir lätta, fluffiga och perfekt jästa varje gång.
Var försiktig och försiktig när du skär ut kex
Nyckeln till framgångsrik skärning av kex ligger i att upprätthålla en rak, upp-och-ned rörelse. Det är viktigt att använda en bra, vass kexskärare – det säkerställer inte bara rena snitt, utan det minimerar också risken för att trycka ner för hårt och oavsiktligt täta kanterna. Undvik frestelsen att vrida eller vända skäraren när du trycker ner, eftersom detta kan trycka ihop degen och hindra dess förmåga att jäsa jämnt. Istället trycker du försiktigt skäraren rakt ner i degen och lyfter den sedan rakt upp igen utan att skifta.
Om det behövs kan du mjöla lätt kanterna på fräsen för att förhindra att den fastnar, men tänk på att inte överdriva det. För mycket mjöl kan också störa degens förmåga att jäsa ordentligt. Kom ihåg att arbeta snabbt och effektivt för att se till att kexen når värmen i ugnen innan smöret värms upp för mycket för bästa jäsning också.
Så nästa gång du är sugen på en sats kex, arbeta försiktigt utan att rusa. Även om detaljerna ner till hur du skär ut kexen kan verka obetydliga, är de bästa resultaten alltid värda att behandla degen med omsorg.
