Cajunmat är en spännande kombination av olika matkulturer – prova till exempel dessa recept
Cajun-mat är precis rätt förhållande mellan varmt, milt, salt och sött. Ta över kryddköket.
Det kryddiga Cajun-köket har sina rötter i den amerikanska delstaten Louisiana, i staden New Orleans.
Fransmännen grundade kolonin New Orleans på 1700-talet, en smältdegel av svarta invandrare, indianer, spanska och franska kök som bodde i området.
Området kallades ”Cajun Country”. Matkulturer kom samman och Cajun-köket föddes.
Kyckling, fisk, chili, tomat och söta rotfrukter, som sötpotatis, är jättegott i köket.
Cajun-krydda är en kombination av mild och varm
Maten är ofta kryddad med olika kryddor. Vanligare kryddor som används i köket är olika torra kryddor, som paprikapulver, olika chili och torkade örter, som timjan, oregano och koriander.
Dessutom används mycket lök, vitlök, mild gurkmeja och senap i kryddblandningarna.
Du kan göra kryddblandningen själv genom att blanda ihop kryddorna. Krydda används så kallade, det vill säga det gnides ofta på ytan av kött, fisk eller kyckling.
Mat är lätt att göra av bekanta råvaror
Den förenande faktorn för Cajun-mat är att de inte bara stänks på maten med teskeden, utan det måste finnas ordentliga kryddor. Kryddor får ofta steka på ytan av köttet eller fisken i ett lagom lager.
Det viktigaste är att använda en mängd olika kryddor. Mångsidighet kan sökas genom att göra kryddblandningar själv.
Även om maten är kryddig är det extra viktigt att se till att slutresultatet blir en skicklig kombination av salt, varmt och sött. Mat kan också sötas med honung, socker eller genom att använda söta rotfrukter i såser, som sötpotatis eller pumpa.
Cajun lax är ett av de mest efterfrågade recepten. Den kan göras av en hel laxfilé genom att gnida en kryddblandning på dess yta och rosta laxen i ugnen. Alternativt kan laxfilén gnuggad med en kryddblandning rökas i rökare eller i rökpåse hemma i ugnen.
Cajun broiler bör göras av en hel kyckling, vingar eller trumpinnar. Kryddblandningen gnids på kycklingens yta, inuti kycklingen och under skinnet. Man kan lyfta upp skinnet lite med fingrarna och på så sätt blir smaksättningen jättebra även mellan skinnet och köttet. Broilern läggs i grytan med sötpotatis, tomat och lök och får puttra tills den är kokt. Kryddblandningen gnids på ytan knaprig till en läcker glasyr i en het ugn.
