Butiken och caféet från Ihana Seinäjoki tog andraplatsen i Kotiliedens Finlands vackraste kaféomröstning. Stället är särskilt känt för sina vansinnigt läckra brita-kakor.
Namnet är en minst sagt rolig slump. Butiken och caféet Ihana tog andraplatsen sommaren 2023 Hemmaspis I omröstningen om Finlands vackraste café.
I omröstningen valde läsarna sin favorit bland 30 kaféer. Över 33 000 finländare avlade sina röster.
Vilken typ av plats ligger Puoti och kaféet Ihana på Seinäjoki?
Niina grundade sitt drömföretag när en bekant gick bort
Det var december 2021. Niina Kultti packade upp sin julbutik. Det var fjärde året som Niina ägnade veckorna före jul åt att sälja finskt hantverk: tvål, väskor, strumpor, prydnader, kort och honung.
Det skulle vara underbart att göra det här året runt, tyckte Niina.
Kort därefter gick en före detta kollega oväntat bort. Det väckte mig: allt kan plötsligt ta slut. Så varför inte göra det du drömmer om?
Tankarna på att äga en hantverksbutik blev starkare.
”Jag visste att butiken behövde ett kafé vid sidan av. Annars blir det inget smör på brödet, inte ens det brödet, säger Niina.
När hennes man gav klartecken för idén började Niina leta efter ett utrymme för ett kafé som skulle ha en egen hörna för att sälja hantverk. Lokalerna hittades på Koulukatu i Seinäjoki och gamla möbler i olika par på loppisar.
I mars 2022 öppnade Puoti och kaféet Ihana sina dörrar.
”Visionen som fanns där har blivit verklighet i stor utsträckning. Det här är en så hemtrevlig plats, säger Niina.
Ett bekant par följde med
Några månader senare hoppade de in Ari Haapala och Anne Saarinenvars krimskrams fanns till försäljning i kaféets butik.
Ari och Anne hade med sig nya plånböcker till försäljning och satte sig sedan och fikade.
”Jag visste att de var svåra att slå, speciellt Ari. Det började från en sådan halvt slarvig mening: ’Vi kan gå med den här gruppen.’ Jag tog det direkt på allvar”, säger Niina.
Arbetsfördelningen var tydlig: Ari bakar. Niina och Anne tar hand om allt annat, från pappersarbete till kundtjänst.
Butik och café De underbara ägarna Niina Kultti (vänster), Anne Saarinen (mitten) och Ari Haapala (höger). © Ella Palomäki
Brita-kakor blev kaféets varumärke
I montern kan du hitta kakor, cheesecakes, inslagna tårtor samt salta och söta pajer. Puoti och kaféet Ihana är dock mest kända för sina brita-kakor.
Förra våren var kunderna entusiastiska över Käärijä-britakaka tillverkad av Ari. Den gröna färgen brita, som hänvisar till den finländska Eurovision-representantens prestationsdräkt, erhölls från matfärgning. Däremellan lade Ari päronsylt utöver grädden.
Att britakaku har blivit ett varumärke för platsen är enligt Ari en slump. Ari och Anne hoppade in för att driva caféet i början av sommaren.
Den traditionella jordgubbsbritan kändes som en naturlig bakelse för skyltfönstret. Folk gillade det.
Så varför inte baka brita-kakor året runt?
”Även om det inte finns något annat att erbjuda så finns det alltid britakaka – flera varianter”, säger Ari.
Butik och café Den härliga mokka-pala-brita-kakan är en evig favorit
Butik och café De populäraste av Ihanas brita-kakor är lakka-kinuski och mokkapala brita-kakan. Enligt Niina tilltalar den senare mer experimentella kunder. Fyllningen är mocka chunk icing, vispad grädde och vilda blåbär.
”Jag har ännu inte samlat ihop tallrikar från borden som har mokkapala-brita kvar på sig”, säger Niina.
Ari fick idén till mokka pie brita cake från Dr. Sugar baking bloggen.
”Anne och jag har en sådan arbetsfördelning att hon tittar på recepten och skickar dem till mig. Jag ska försöka baka dem. En helg var det den här, säger Ari.
Sedan dess har han modifierat instruktionerna efter eget tycke. Till exempel har vetemjöl ändrats till en glutenfri mjölblandning, då alla bakverk i caféet är glutenfria.
Mockaglassen är gjord på samma kaffe som serveras till kunderna i kaféet Kulta Katriinaa.
”Jag får alltid en liten kopp kaffe från kaféet och roar kunderna med att vi ransonerar kaffe. Bagaren kan hämta en halv desi kaffe varannan timme, säger Ari.
Puoti ja kaffila Den härliga mokkapala brita-kakan är ett av caféets populäraste bakverk. © Ella Palomäki
En krispig marängyta är framgångens hemlighet
Enligt bagaren består den bästa britakakan av tre saker: en fluffig och saftig botten, en knaprig maräng och en generös krämfyllning.
För att ytan på marängen ska bli krispig får äggulan inte alls smyga ner i skålen. Socker-vitblandningen ska försiktigt vispas tills marängskummet är så hårt att vispen lämnar ett märke i skålen, cirka sju till åtta minuter.
å andra sidan bättre än rumstempererad grädde, säger Ari.
