Bakverksmisstaget att undvika när man gör kycklingpaj, enligt Paul Hollywood
Ett decennium plus att ha varit värd för en älskad matlagningsshow betyder att folk har gjort samma misstag om och om igen, och han vet ett av de största problemen med kycklingpaj. Fyllningen av en paj kan vara det som lockar folk, men experter som Hollywood vet att skorpan är det som skiljer en fantastisk från en okej. Alla som gör en paj för Hollywood på ”The Great British Bake Off” lever i rädsla för den fruktade blöta botten och andas lättad när han skär i skivor för att avslöja en perfekt flagnande skorpa. Det påminner dig om att pajskal är bakverk, vilket är utmanande, exakt och temperamentsfullt. Små slip-ups kan lämna dig med en seg, intetsägande skorpa, och en av de enklaste aspekterna att förbise är hur länge du hanterar din deg.
Som Hollywood rullar ut degen för kycklinggrytapaj över på, skingrar han en oro genom att avslöja en större. Enligt bagaren är tanken att ha ”heta händer” är ett problem för bakverk en myt, eftersom du inte ska hantera din deg tillräckligt länge för att det ska spela roll. ”Om du leker för mycket med degen kommer den att värmas upp, och den kommer att gå som gummi”, säger Hollywood medan han snabbt viker ner strimlat smör i sin skorpdeg. Överhantering av bakverksdeg kan orsaka en rad problem, och den han pratar om här är att smälta smör.
Att låta smöret smälta i din pajdeg kommer att innebära en seg kycklingpaj
Smör är viktigt för pajdegens konsistens. få sina signaturlager från hur smöret reagerar på värme. Smör används först för att fysiskt separera deglagren när du kavlar ut den, och sedan när smöret kokar i ugnen, avdunstar vattnet i det, och det producerar ånga och luftfickor som gör att lagren flagnar. Problemet är att smör blir mjukt vid relativt låga temperaturer, även i intervallet 70 grader Fahrenheit, och mjukt eller smält smör har den raka motsatta effekten av kallt smör. Mjukt smör kommer att blandas med mjöl och täcka molekylerna, vilket förhindrar dem från att binda, och det skapar en fast massa av deg som är smulig istället för välstrukturerad och skiktad.
Med smörets benägenhet att snabbt bli mjukt är att göra bakverk en kapplöpning mot klockan. Det är viktigt att se till att både smöret och degen är kalla innan du viker ihop dem, men även kylt smör kan börja smälta snabbt, så du vill vika så lite som möjligt så fort du kan innan det går tillbaka i kylen. resten. Pajdeg kan vara bakelse, men den är inte lika exakt som en croissant, så du behöver inte vara dyrbar. Det är inte nödvändigt att vara expert på Paul Hollywood-nivå för att göra en fantastisk, du måste bara vara snabb.
