Bakbloggaren Sini Visa lagade en gryta kinuski vid 12 års ålder och åt den med sötsugen – nu avslöjar Kinuskikis ett kolatrecept som passar till vad som helst

Nästan varje finländare har nog varit på en fest där det serverats antingen jordgubbstårta eller kinuski gräddtårta. Bekant från Kinuskikissa bakblogg Blått visum på födelsedagar fanns alltid det senare på bordet.

– På grund av formen smakade jag på kakan, men främst koncentrerade jag mig på att äta frostingen, säger Sini.

Han har alltid varit ute efter godis. Eftersom det inte fanns godis hemma varje dag så var vi tvungna att hitta våra egna sätt. När en sötsug slog till kokade 12-åriga Sini kinuski i en gryta hemma, hällde upp den på en tallrik och sked direkt in i munnen som den var.

”Som barn gjordes min matlagning lite i hemlighet från min mamma. Mamma var noga med att vi inte åt för mycket socker”, säger Sini.

Sini lärde sig så smått att tolka kinuski och vad som måste beaktas i produktionen för att lyckas.

Kinuskikissa råder: så här gör man en perfekt kinuski

I sin enklaste form är Kinuski gjord av endast två ingredienser: grädde och socker. Sini använder farinsocker för kinuski istället för vitt socker, vars smak blir lätt rostat när den tillagas.

Ingredienserna tillsätts i grytan i samma antal deciliter. Efter det värms soppan och rörs om då och då.

Enligt Sin erfarenhet är det vanligaste misstaget när man gör kinuski för lång tillagningstid. Kokar du kinuski för länge så stelnar den så att den är svår att skära.

Det tar 15–20 minuter att tillaga den del av kinuski som krävs för glasyr av den fyllda kakan, beroende på effekten på spisen där kinuski värms upp. Den blir snabbare klar när du låter kinusen också koka så att den bubblar.

Under tillagningen mörknar även kinusens färg och konsistensen blir först såsliknande, sedan tjockare.

”Jag använder själv vattenglastestet. Jag tappar en droppe i en behållare fylld med iskallt vatten. Om droppen sönderfaller helt när den faller till botten av glaset är kinuski inte klar än. Om en droppe faller till botten av glaset intakt kan du sluta laga mat, säger Sini.

Samma tillagningstider som för mjölkbaserad kinuski gäller dock inte nödvändigtvis för framställning av vegansk kinuski. Sini har märkt att kinuski ofta måste kokas längre, och vattenglastesterna fungerar inte nödvändigtvis. Det är därför han skulle använda en termometer när han gjorde vegansk kinuski, om det alls var möjligt.

Den färdiga mjölkbaserade kinuski har en temperatur på 110–112 grader. Vegansk kinuski måste tillagas några grader varmare.

”Det är inte heller alltid enkelt vilken växtbaserad produkt som fungerar. Alla burkar kanske inte ens säger om det är lämpligt för matlagning eller inte. Du måste ofta prova. Jag har själv använt Plants havrevisp. Det fungerar åtminstone bra, säger Sini.

Kinuskiss klibbig kolapasta fungerar nästan överallt

Den kinuski som är avsedd för frosting av en fylld kaka eller annat bakverk ska bredas ut på kakans yta direkt efter tillagningen, så att kinuski inte stelnar. Stelnad kinuski böjer sig inte över kakan till en glansig frosting.

Det är därför Sini utvecklade den klibbiga kolapastan, som inte är fullt lika skoningslös i sina egenskaper. Kinuspasta som kan förvaras i kylen kan användas inte bara som frosting utan även som pålägg, som fyllning för kakor eller en tårta med grädde och bär.

”Sticky toffee smakar likadant som kinuski, men du kan använda den i många olika situationer”, säger Sini.

Som namnet antyder är sticky toffee klibbig. Sammansättningens juju finns i smöret, som slutligen läggs till grädd- och farinsockerblandningen. Du kan trimma pastan genom att tillsätta till exempel saltflingor, och slutresultatet blir en trendig smak, salt kinuski. När farinsocker och grädde vispas blir slutresultatet en skummig kinuski-fyllning.

Sini säger sig ha utvecklat minst runt 150 olika kinusrecept genom åren.

Kinuskissas varumärke är uppbyggt kring kinuski – nu lanserar Sini kinuskidagen

Sin förkärlek för kinuski kan ses i alla hans verk – oavsett om det är i själva bakverket eller inte. Sini håller en bakblogg som heter Kinuskikissa, som har ungefär en halv miljon besökare i månaden. Instagramkontot med samma namn har över 220 000 följare – på Facebook finns det också över 140 000. Sini kallar sina följare för ”Kinuskei” och hennes mamma, som hjälper till med bakning, för ”Kinuskiemo”.

I sin färska bakbok Kinuska-kattens söta år (Kinuskikissa Oy, 2023) lanserar han den nationella kinuskidagen. Enligt Sin är det ett svar på de senaste årens trend, där temadagar utvecklas kring olika frågor. Det är öronträdets dag adopterad från svenskarna, och den amerikanska browniedagen är den finska mockapajens dag.

Bekant från Liemä matblogg Jenni Häyrinen också kom på idén att marknadsföra sitt eget, som blev en internationell hit, genom att etablera en ugnsfetapastadag.

Syftet med Kinuski-dagen är att inspirera människor att baka Kinuski-bakelser.

”Jag tycker att kinuski är en sådan klassiker att den förtjänar en egen temadag. Kanske skulle jag en dag kunna utveckla andra temadagar, men vid det här laget var det den jag ville lämna mina fotspår på, säger Sini.

Den nationella kinuski-dagen inrättad av Sinin är den 16 oktober. Tidpunkten är ingen slump.

För det första är kinuski enligt Sin mening den bästa följeslagaren för höstens smaker som lingon och äpple. Dessutom är det samma dag som hon publicerade sitt första recept på sin Kinuskikissa-blogg.

Namnet på bloggen kommer från en karaktär som kombinerar Sins favoritsaker

När Sini bestämde sig för att starta en egen bakblogg 2007 trodde hon inte att hon skulle bygga ett genomtänkt framgångsrikt varumärke som Kinuskikis har blivit.

Sini var en hemmabagare som gillade att prova olika recept och dela resultaten av sin hobby med andra. Bloggen verkade vara en lämplig plattform för det ändamålet.

Bloggens namn bildades genom att kombinera två favoritsaker.

”Jag ville ha någon form av karaktär till bloggen. Katten är mitt favoritdjur, så det var naturligt att välja en katt som bakar som karaktär. Kinuski tar dina tankar till en godis. Godis har alltid legat mig närmast hjärtat, även om jag bakar salta, säger Sini.

De senaste tio åren i Kinuskiki har stöttat Sin på heltid. Förkärleken för kinuski fortsätter fortfarande.