Att förbereda kefir själv: varför det är så hälsosamt och hur man gör det

Vad är kefir egentligen?

Kefir är en fermenterad dryck. Den finns i både vatten- och mjölkvarianter. Den finns i större stormarknader och ekologiska butiker, men du kan enkelt göra den själv. Att tillsätta kefirkorn till mjölk får mjölken att jäsa. Den har en fräsch syrlig smak och blir lätt alkoholhaltig (0,1 till 0,3%) under jäsningen. Den blir också lite tjockare än mjölk.

Dessutom innehåller den olika jästsvampar (till exempel Saccaromycesunisporus, Kluyveromycesmarxianus – heh?!) och bakterier, som säkerställer jäsningsprocessen. Detta gör också att det pirrar något. Vattenkefir är något annorlunda. Den har samma jäst men vattenbaserad. Genom att tillsätta kornen till en blandning av vatten, socker, citron och (som fikon) börjar drycken jäsa. Koldioxid skapas också, så detta är mer som en hälsosam läsk.

På så sätt kan du enkelt göra kefir själv

För att komma igång behöver du kefirkorn. Detta hittar du till exempel om du söker på make kefir på Facebook. Det finns många som erbjuder dessa. Du behöver också mjölk. De flesta tycker helmjölk är bäst, men väljer det efter dina önskemål. Du kan också prova en. Ju fler gånger du gör drycken, desto mer granulat får du. Så du har alltid en förråd för att göra en ny kruka. Lite som när man bakar surdegsbröd.

Du lägger kornen och mjölken i en burk som du kan stänga. Förhållandet är 1 del granulat till 10 delar mjölk, alltså 10 gram granulat till 100 ml mjölk. Förslut burken lufttätt och låt stå i 24 timmar. Sedan börjar den genast jäsa. Du kan också lämna den i 48 timmar. Öppna sedan, försiktigt så att trycket i burken inte spricker den, och rör om kort. Häll den genom en sil i en behållare och din kefir är klar. Skölj grytan noga med varmt vatten och diskmedel så kan du använda granulatet igen.

Så här gör du vattenkefir

Förutom spannmålen behöver du även frukt. Ta ekologisk och gärna torkad frukt utan sulfiter, d.v.s osavlad. Du behöver sockerarterna som finns i detta för att göra rätt dryck. Du går nu igenom jäsningen två gånger. För att göra detta, lägg lite av spannmålen, sockret och frukten i grytan och låt det jäsa i 48 timmar. Upprepa sedan detta igen. .

Hur hälsosamt är kefir egentligen?

Tja, som med många av den här typen av frågor är åsikterna delade om detta. För många människor, som ofta lider av mag- och tarmproblem, är detta betydligt mindre när man dricker. Men det är inte vetenskapligt bevisat. Precis som yoghurt innehåller den naturligt många bra näringsämnen som protein och kalcium. Också . Att äta och dricka mejeriprodukter minskar också risken för tjocktarmscancer.

För vattenkefir är det indicerat att inte dricka det för ofta. Denna innehåller och är mer sannolikt att ses som en läsk. Syran i den kan också vara kontraproduktiv för vissa. Men prova det bara. Att göra sin egen drink är såklart jättekul. Och vem vet, från och med nu kommer det att stå en evig pott redo på din disk. Förresten: snabbköpsversionen är inte ”riktig” kefir. Det är ofta en syrad mjölkprodukt som inte innehåller jäst. Så du behöver inte köpa det för det om du gör det för dina tarmar.