Amarone är ett rikt och fylligt rött vin – vinstoltheten i norra Italien är utsökt i sällskap med ostar och kötträtter

Amarone eller mer officiellt DOCG Amarone della Valpolicella är vinstoltheten i regionen Valpolicella i norra Italien. Den speciella kvaliteten på det fylliga röda vinet ligger i de torkade druvorna efter skörd.

Som vintyp är Amarone inte särskilt gammal. Det började bli vanligare sedan 1950-talet, men vin började verkligen stiga till den globala medvetenheten hos vinälskare först på 1990-talet. Sedan dess har produktionen av Amarone mångdubblats.

Att göra Amarone

Amarone av hög kvalitet är gjord med fromhet och till stor del för hand. Den långa tillverkningsprocessen och det högre än vanligt behov av druvor ökar kostnaderna för vin. Därför är Amarone aldrig billigast.

Amaronetillverkningen skiljer sig på många sätt från traditionell vinframställning. Den historiska tillverkningsmetoden kallas appassimento. Tack vare det blir vinet exceptionellt rikt, sammetslent, flerdimensionellt och långlivat.

Druvorna plockas alltid för hand, då klasarna ska vara hela och friska. De handplockade druvorna överförs till torkning i några månader, mestadels 120 dagar, på plast- eller trägaller under ett tak.

Under torkning avdunstar mycket vatten från druvorna, så fler klasar än vanligt måste användas i vinet. Samtidigt som vattnet avdunstar kondenserar vinets sockerarter och aromer och vinet får en hög alkoholhalt och mycket arom.

De torkade druvorna pressas i januari-februari. Skalen på de krossade druvorna får ligga kvar i jäskärlen särskilt länge, vanligtvis 30-50 dagar. Under den tiden släpper de mycket smak i juicen. Därefter lagras vinet på ekfat i tre år och på flaska i ett år, varefter vinet är klart för marknaden.

Amarone: ett sällskap till ostar och kötträtter

Namnet Amarone kommer från det italienska ordet Amaro, som betyder bitter, bitter. I Amarone kan du vanligtvis hitta nyanser av torkad frukt och julkryddor. Det kan till exempel vara känslan av fikon, plommon, dadel, torkade tranbär, kanel eller nejlika.

Amarone är ett fantastiskt vin att ackompanjera ostar, eftersom dess rika smak passar bra med starksmakande ostar även när lättare röda viner skulle tappa sin kant. Amarone har ofta lite restsocker, vilket hjälper alliansen med den salta osten. Amarone passar särskilt bra till hårda, långmogna ostar som parmesan, pecorino och gruyère och smaken passar även utmärkt till ädelost.

Istället för en ostbricka kan du även sätta ihop en trendig bricka och plocka fram de starka smakerna som Amarone älskar: olika pålägg, lagrade hårdostar och mustig ädelost. Lägg färska fikon, torkad frukt, ett par goda sylter, nötter och knaprigt surdegsbröd vid sidan om.

Den kryddiga och aromatiska Amarone är också känd som ett bra par med vilträtter och rejäla kötträtter. Häll upp amarone i ett glas när det finns till exempel lammstek på tallriken, , eller även om insidan är röd.

Amarone: Förvaring

Tack vare produktionsmetoden har Amarone redan fått sin mjukhet genom torkningsprocessen av druvorna, så källarläggning är inte nödvändig och vinet kan öppnas direkt efter köpet.

Amarones rika struktur tål dock även mognad och lång lagring. Om det förvaras på rätt sätt kan rött vin vara gott i årtionden. Ett vinskåp är den bästa förvaringsplatsen, men du kan förvara flaskan horisontellt, till exempel på nedersta hyllan i en garderob eller på en annan mörk, jämn temperatur och vibrationsfri plats.

Med tiden ändras den rika fruktigheten hos Amarone till flerfärgade aromer av mognad. Samtidigt mjuknar vinets munkänsla ännu mer.

Precis som andra fylliga röda viner är Amarone också som bäst när den serveras i 16-18 grader.