Väte och atomer är Villmanstrands stolthet – varma köttpajer innehåller en touch av smör och vissa smakrika pålägg
Väte och atom startade i Villmanstrand 1963, när en lokal marknadsentreprenör började sälja äggfyllda köttpajer i sitt stånd. Den nuvarande ägaren förklarar hur man gör fyllda köttpajer goda och saftiga.
Om du någonsin har varit runt Villmanstrand har du förmodligen hört uppmaningen att gå till marknadsståndet, vars lista innehåller väte och atomer. De har förtjänat ett rykte i den sydkarelska staden i 60 år.
Vety är en köttpaj med skinka och ägg. Atom, å andra sidan, betyder en köttpaj med bara skinka eller ägg.
Grundaren av Kahvikioski Laakko anses vara uppfinnaren av väte och atom, Taimi Laakkoa. Även den nuvarande ägaren känner till ursprungshistorien till köttpajerna fyllda med kiska vid Kahvikioski Laako, som ligger på Kauppatori i Villmanstrand.
”Kunderna frågade vad Taimi erbjuder för barn att äta hemma. Han sa att han bakade köttpajer. De bad Taimi att ta med sig de där pajerna till ståndet också”, Marja Toikka-Rantanen berättar.
Året var 1963. Hotet om kärnvapenkrig var ett av de brännande ämnena. Namnen på väte och atom är kända för att vara relaterade till väte och atombomber.
”Initialt lades bara ett ägg emellan. Kunder sa att detta är starkt som en atom. Det är därifrån namnet kommer, säger Marja Toikka-Rantanen.
Väte och atomer värms upp i vattenånga – smör strös inuti pajen
I kaffekiosken Laakko tillverkas alltid väte och atomer av det lokala Kesämäki bageriets köttpajer. Enligt Marja Toikka-Rantanen har de bäst smak. Dessutom tål de uppvärmning. Ibland har ståndet även provat köttpajer från en annan tillverkare, men de blev till klumpar vid upphettning.
Innan de fylls värms köttpajerna i ånga för att göra dem saftiga. En touch av smör läggs på botten av den delade köttpajen för att ge den smak.
Kaffekiosken Laakkos kunder kan välja en soppa eller en skiva rökt skinka som fyllning mellan vätgas. Endast ekologiska ägg är lämpliga för kokta ägg.
”Ekologiska ägg prickar i:et. De är riktigt goda, inte konstgjorda vinägerägg, säger Marja.
Marknadshandlare ansökte om varumärkesskydd för väte och atomer på 90-talet
Marja Toikka-Rantanen har stött på väte och atomer utanför Villmanstrand, där inne fanns stekt ägg istället för kokt ägg. Enligt kioskoperatören har sådana versioner inte ens sett väte och atomer.
De lokala marknadshandlarna hade samma uppfattning redan tre decennier tidigare. De ansökte om varumärkesskydd för väte och atom 1997 efter att ha märkt att ”fel sorts produkter” cirkulerade utanför Villmanstrand, säger de i sin berättelse som publicerades 2017.
Patent- och registreringsnämnden upphävde det varumärkesskydd man först beviljat, när vätgasförsäljare utanför Villmanstrand överklagade beslutet.
”Enligt min mening skulle varumärkesskydd vara bra. Det är dock billiga imitationer av det som säljs på annat håll, säger Marja och skrattar.
Mari av miljonen skal har tillverkat väte och atomer i över 30 år
Marja Toikka-Rantanen har sålt väte och atomer enligt sitt eget minne sedan 1989. Det var då han kom till Kahvikioski Laakko som sommaranställd.
”Vid någon gång, medan vi spelade, räknade vi med kunden hur många ägg jag har skalat under åren. Ett tag kallades jag Mari med en miljon skal”, minns Marja.
På aprilskämt 2004 blev Marja Toikka-Rantase officiell ägare till Kahvikioski Laakko, när den dåvarande entreprenören letade efter en välbekant efterträdare till företaget.
— Jag hade alltid svurit att jag inte skulle starta företagare, men så småningom, när de tryckte på mildt, insåg jag att det inte var så mycket, säger Marja.
Å andra sidan har Marja inte jobbat med Taimi Laako, kioskens grundare. Taimi Laakko sålde kiosken till Marjas tidigare ägare i början av 1980-talet.
Antti Tuisku kikade ut från kioskens bakdörr
Väte och atomer har behållit sin popularitet från decennium till decennium. De bästa sommardagarna kan alla kiosker på Villmanstrands salutorg sälja sammanlagt närmare tusen väte och atomer. De kan köpas förutom Kauppatori på Rantatori i Villmanstrand.
”De är helt klart klassiker. Turister vet hur man beställer dem när de kommer, säger Marja Toikka-Rantanen.
Då och då finns även offentliga personer på plats. En höstkväll stod säljarna och Marja och lastade av varor när en förfrågan kom bakom den öppna bakdörren.
”Det hördes därifrån att det skulle gå att få lite mer paj. Jag såg ett ganska bekant huvud. Det hörde till Antti Tuisku. Vi sa att det skulle fungera.”
Istället för traditionell ånga värmdes köttpajen i mikrovågsugn. Det verkade inte störa sångaren.
— De verkade smaka gott, säger Marja.
