Bästa platta degen kan göras ett par dagar innan stekning – platta mästaren Samuli strör ibland öl i degen, det passar bra till den legendariska baksmälla plattan

Lättymeister Samuli Simula är en legend i Lettura-fansens kretsar i Helsingfors.

Det var kö till Samulis flatties i apelsinmarknadsståndet på Freda marknad i Helsingfors under flera somrar. Från Freda marknad flyttade Samuli till Katariinankatu, där stadens bästa tunnbröd stektes på terrassen till restaurangen La Bohème på innergården tillsammans med levande musik och goda drinkar.

I Helsingfors kan man fortfarande få dessa krispiga och smakrika flatties till sommaren 2022, men i gourmetkretsarna undrar man vart flatty-mästaren har försvunnit.

Lättymestars galler kan erhållas i samband med konstevenemanget

Kotiliesi fick reda på var man kan få tag i de här bästa tunnbröden i stan igen. Det var ganska överraskande när lattemästaren svarade på intervjuförfrågan från Sysmä.

Lättymestari är en mobil sort. Han säger att han den här gången inte kunde ha valt ett bättre ställe att steka rödspättan. Den hektiska och hektiska atmosfären i Helsingfors började bli tråkig, och han längtade efter en förändring i arbetsatmosfären och att få lugna ner sig.

”Jag är en konstälskare. Jag kunde inte ha valt ett bättre ställe att steka tunnbröd på. Detta kommer inte att förbättra arbetsvillkoren. På stranden i Päijänne, i Sysmä Suopello, omgiven av konst, vilar sinnet. Jag kunde inte be om ett bättre jobb. Låt oss titta på den här vyn nu”, pekar Samuli på bilden nedan.

Lättymestars pannor kommer att värmas upp sommaren 2023 i samband med Sysmä Suopellos konstevenemang Suvi-Pinx.

– Köket föreslogs förstås som arbetsplats för restaurangen, men jag insisterade på utsikt över Päijänne, säger restaurangchefen och skrattar.

Den bästa latty-degen – med instruktioner från en latty-mästare kommer du att lyckas

Den bästa smördegen är summan av många saker och råvaror. Det finns ingen genväg till lycka. Lettumestar kräver en upprepning. Ju mer du bakar och testar degen i olika mognadsstadier, desto bättre blir du som smetbagare.

”Jag har testat många typer av deg. Det viktigaste är att låta degen mogna kallt innan stekning. Gör degen i god tid. En deg som stått i två dagar kommer att fungera. Ju längre degen kan göras, desto bättre kakor får du.”

I det tidiga skedet av Lättymestars karriär testade han också flera olika sätt att göra deg på. Den framgångsrika degen föddes av en slump.

”Jag testade degar i olika mognadsstadier. Helt av en slump upptäckte jag att degen som mognade i ett par dagar var den bästa.”

Förhållandet mellan mjöl, ägg och vätska är viktigt.

”Fransmännen använder ofta bovetemjöl till tunn deg. Jag tycker personligen att bovete är för starkt för den här flätstilen. Den traditionella finska kombinationen och den välbekanta kombinationen av murikallettu-deg fungerar. Naturligtvis kommer jag inte att avslöja mina egna hemliga relationer, försöka hitta en bra relation. Jag kombinerar högkvalitativt vetemjöl och kornmjöl med degen. Till degen använder jag lite mer ägg än vanligt, smält smör, salt och en kombination av vatten och mjölk till vätskan. Socker ska aldrig tillsättas i smördegen. Ibland tillsätter jag bara lite rågmjöl. Speciellt för degen av salta tunnbröd.”

Lettumestari slår ut användningen av mineralvatten i platt deg.

”Jag har aldrig förstått grejen med att göra hål i degen med mineralvatten. För mig betyder hål i degen att degen inte har lyckats. I mina lattys är det viktigt att det inte blir hål i den färdiga latten utan att degen gräddas tills den är mogen och hel. Man känner igen en välgräddad lätyn på att degen jäser till bubblor under gräddningen, men bubblorna går inte sönder. Vackra stötar dyker upp på ytan av pannan när man bakar, men de spricker inte.”

Gjutjärn och smör garanterar framgångsrika kaminer

Ibland häller lattemästaren upp lite IPA-öl i degen precis innan den görs. Det här är en av hans hemligheter.

”Ipa kan bara läggas till en sallad. Det behöver inte läggas till hela degen. Ett litet tips, tillsätt ca 4 cl dubbelhumlad stark ipa till en stor latty så får du en riktigt cool smak på latten. Detta passar särskilt bra med en av mina mest legendariska latties: baksmälla latties, som är fyllda med pickles, gräddfil och honung. Jag garanterar att denna latty kommer att få komplimanger. Den smakar lite som en blini, den dubbelhumlade starkölen ger den en alldeles speciell smak. Ett annat bra fyllningsalternativ för den här rätten är en kallrökt gädda.”

Den platta mästaren har bara ett tips för stekning. Du kan inte gå fel genom att följa detta.

”Gjutjärn och smör. De älskar varandra och är i förening med varandra, och ingenting kan skilja dem åt. De bästa biffarna bakas alltid i gjutjärn.”

Lättymestar har stora franska pannkaksjärn i gjutjärn gjorda för effektiv stekning. Hemma steks sardinerna i en gjutjärnspanna eller en gjutjärnsvägg.

Lättymestars mest legendariska fyllningar

Samuls tallar vinner berömmelse, särskilt bland gourmeter.

Hans fyllningar är helt annorlunda än den traditionella finska sylt- och sockerfyllda lattin. Skickligt att skapa smakkombinationer, lattymästaren vet hur man kombinerar ostar, svampar, fisk och bär efter säsong.

Prova åtminstone dessa fyllningskombinationer för tunnbröd:

• Färska körsbär och inhemsk getost, t.ex. Kolatu-getost
• Cheddar och färska körsbär
• Riktiga fermenterade pickles, honung och gräddfil
• Mjuk och krämig gorgonzolaost och jordgubbar
• Taleggio ost och lack
• Burrataost, tomat, basilika, svartpeppar och olivolja
• Inhemsk Valma vit keso och inlagda kantareller