Receptet på Finlands mest kända köttpaj är en noga bevarad hemlighet – till och med Margaret Thatcher och Nelson Mandela har smakat delikatessen

Eromangas Kotileipomo är bekant för nästan alla Helsingforsbor tack vare en produkt i synnerhet. Bageriets köttpajer kallas de bästa i stan – om inte ens de bästa i hela Finland.

”Enligt vår mening finns det ingen liknande produkt”, säger bageriets ägare Otto Lundstöm Till hemmaspisen.

Redan när tuppen galar finns Eromanga-kött från många marknadsstånd nästan alla dagar i veckan, både på torget och i Hagnäs. Dessutom säljs köttpajer i ett hundratal butiker och kaféer i Helsingfors och närliggande kommuner.

Historien om den legendariska delikatessen sträcker sig tillbaka till 1946. Hjärtan och Einar Virjo grundade ursprungligen bageriet Eromanga på gården till ett hus i Kasarmitori, i ett häststall.

”Ännu då lagade de köttpajer. Einar måste ha haft något gammalt recept som köttbullarna gjordes efter. Han var bagare av utbildning, säger Lundstöm.

Eftersom Virjos var Inker-evakuerade var de oändligt toleranta. Från början sysselsatte de minoriteter som bodde i Finland, som judar, romer och invandrare.

Eromangas köttpaj har smakats av många kända gäster

1975 fick Eromanga nya ägare. Anja Snellmans föräldrar Cricket och Åke Snellman köpte recepten av Virjo 1975 och Anja fortsatte sin familjs tradition på Snellmans marknadscafé.

På den tiden avnjöt man bland annat kött i marknadscaféets lilla orangea tält Nelson Mandela och Margaret Thatcher.

Det verkade dock som att köttpajer inte helt gick till historien. Bageriet gick i konkurs 2020, delvis på grund av coronaviruset. Det var då Lundström hoppade till handling.

”Jag var precis i en situation där jag hade gett upp mitt tidigare företag och undrade vad jag skulle börja göra härnäst. Jag blev intresserad av konkursboet och det tog 10 dagar för mig att köpa det.”

Konkursboet kom med bageriets maskiner och recept. Samma personal anställdes också tillbaka. På grund av konkurs var Eromanga bara stängd i två dagar.

Hemligheten med perfekt kött ligger i degen

Lundstöm berättar att köttpajen behandlas med stor ambition i bageriet och dessutom seriöst. Receptet är en bevarad hemlighet.

Köttpajerna görs för hand varje morgon, föredrar inhemska råvaror.

”Varje morgon mäts vi att kvaliteten är hög. Våra kunder vet hur en köttpaj är och hur den ska vara, säger Lundstöm.

Det säljs cirka tusen köttbitar varje dag. Om morgonens sats har misslyckats av någon anledning, och smaken inte helt uppfyller den erforderliga kvaliteten, görs satsen igen.

”Vi vågar inte riskera våra kunders förtroende.”

Samma deg används också för att skapa bageriets andra kända produkt, munkgrisar fyllda med sylt.

Lundström menar att hemligheten bakom en utmärkt köttpaj ligger just i en jättegod deg. Det vittnar om att många kunder njuter av pajen som den är utan några pålägg.

”Det kräver inga kryddor, ketchup eller senap. Det är något i den produkten. När jag ser en kund på marknaden som kommit för att köpa kött är de helt i sin egen bubbla.”

Dessutom ska det finnas gott om smakrik kött- och risfyllning. Det är Lundströms tips även till hembagare som gillar att göra och laga köttpajer själva.