Äppelmos är ett enkelt sätt att bevara den rikliga äppelskörden i en lättanvänd form. Koka en kastrull med äppelmos och doppa den ovanpå gröt, yoghurt eller ost och i olika bakverk under hela vintern. Unna dig färska frallor, äppelmos och din favoritost.
Äppelpuré är ett bekvämt ställe att lägga äpplena på, eftersom även lite knapriga och ojämna äpplen är lämpliga för det. Purén är väldigt lätt att tillaga, men det behövs lite tid för att förbereda den. Ta tag i tipsen som hjälper dig att lyckas.
Äppelmos i gryta – få grundreceptet som hjälper dig att lyckas
Börja förbereda äppelmosen genom att skölja äpplena väl under rinnande vatten. Eftersom det inte är nödvändigt att skala äpplena är det viktigt att de är fria från smuts. Klipp sedan ut de dåliga delarna och använd endast friska äppelblock till moset. Ta också bort fröskalet så gott det går och kolla samtidigt att insidan ser bra ut, d.v.s. det finns inga maskar.
Det traditionella sättet att göra äppelmos är att koka den i en kastrull. Om det är mycket dumplings, välj en stor, gärna tjockbottnad gryta med tättslutande lock. En femliterskruka rymmer redan flera kilo äpplen.
När grytan är full med äppelblock, tillsätt lite vatten i botten, vilket hjälper till med ångningen så att äppelbitarna inte bränns fast i botten i början. Sätt grytan på spisen, lägg på locket och värm den till koka på medelkraft.
När vattnet kokar är det bra att sänka temperaturen på spisen till en låg temperatur. Sedan är det bara att vänta på att äpplena mjuknar och mosar. Tiden beror på sorten och storleken på blocken, vanligtvis räcker det med mindre än en halvtimme. Rör om några gånger till botten så att purén inte bränns fast i botten.
När äpplena har mjuknat inifrån och ut, använd en stor sked för att trycka dem genom en sil i några delar ner i en skål eller en annan gryta. Genom att passera kan du bli av med skinn och bitar av fröskidor och få en helt slät puré, som även lämpar sig för mer exakt siktning.
Slutligen kan du söta purén efter smak med socker. En bra tumregel är att tillsätta 200 g socker per 1 kg puré som ska frysas och 400 g per 1 kg puré som ska kylas.
Förvaring av äppelmos
Kyl först äppelmosen till rumstemperatur och ställ den sedan i kylen för att svalna helt. Äppelmos med låg sockerhalt kan förvaras i kylen några dagar. Fryser du in purén är det smartaste att dela upp den i frysboxar eller påsar i portioner under ett par dagar. Det är lättare att fylla fryspåsar om du lägger påsen i en liten kanna, då håller munnen öppen. Hint hint!
Om den förvaras länge blir äppelmosen mörkare. Det påverkar inte smaken, men vill du att purén ska hålla sig ljusare, tillsätt askorbinsyra. En lämplig mängd är 1/2–1 g per kilo äppelmos. 1 tsk askorbinsyra väger ca 5 g.
Askorbinsyra löses först i en liten mängd puré, en skvätt kallt vatten eller blandas med en liten mängd socker. Blanda ner blandningen i den färdiga purén.
Äppelmos i mikron
Det går också att göra äppelmos. Äppelmos är snabbt och enkelt att tillaga i mikron.
Du behöver ett platt, mikrovågssäkert fat som du kan sprida ompublocken på. Strö socker på ytan av blocken, täck skålen med en mikrovågsugn och koka på full effekt tills äpplena är helt mosade. Blanda till sist purén slät, svalna och dela i fryslådor. Förvara äppelmosen gjord i mikron i frysen.
Lika enkelt kan äppelmos också tillagas i ugnen. Hacka äpplena med skalet i ugnsformen och vänta sedan. Efter ungefär en halvtimme i ugnen börjar äpplena skumma och då ska du klappa äpplena på botten av formen – annars kanske du måste göra rent ugnen.
Äpplen som lagrats länge i ugnen får en karamelliserad smak när de rostas, så du behöver inte alls socker i denna puré.
Vad kan äppelmos användas till?
Äppelmos är oändligt mångsidig och dess användningsområden är nästan obegränsade. Lägg äppelmos ovanpå gröt, yoghurt eller ost. Äppelpuré kan användas för att göra vispad gröt eller så kan det läggas till smoothies.
Äppelmos är också bra att baka. Lägg till det för att få saftighet eller till och med däremellan.
Vad kan man smaksätta äppelmos med?
Om du vill kan du tillsätta kryddor i äppelmosen. Till exempel ett par kanelstänger, några stjärnanis eller eller ger äppelmos en underbar smak. Kryddorna tillsätts i grytan samtidigt som äppeltärningarna och de får koka långsamt så att smakerna släpper.
Å andra sidan ger smaklös äppelsylt dig fler möjligheter att använda den senare.
