Jag vet äntligen varför professionella konditorer har det perfekta Linz-bakverket: ett trick som får det att smaka som något från ett elegant konditori!

Linz bakverk är mer än 300 år gammalt och dess hem är den österrikiska staden Linz, där det också finns ett originalrecept som följs till punkt och pricka än idag i Österrike och i andra delar av världen.

Linz bakverk har bakats i Slovakien sedan urminnes tider och är en integrerad del av påsktraditionerna, det kan formas och dekoreras efter önskemål. Du kan skära den i olika former, till exempel ägg, kaniner, lamm eller blommor. Du kan också dekorera den med frosting, strössel eller bara låta den vara vanlig.

Hemligheten med Linz bakverk

Enligt portalen sägs det att författaren till receptet var en lokal konditor, som var känd för sin noggrannhet och precision.

Han utvecklade receptet på ett sådant sätt att om den grundläggande alkemin – förhållandet mellan ingredienser – följs måste alla alltid lyckas.

Han införlivade ett enkelt förhållande i receptet 3:2:1som om du följer kommer du att baka äkta Linz-bakelse precis som den berömda konditorn från Linz.

Detta förhållande berättar om representationen av vanligt mjöl, smör och socker.

Vi behöver:

450 g vanligt mjöl

300 g välkylt smör

150 g strösocker

1 äggula

Närma sig:

Nyckeln är att blanda degen snabbt så att smöret inte mjuknar för mycket.

Tillsätt lite omald kryddnejlika, en nypa citronskal (för bättre arom) i degen och bearbeta snabbt.

Slå gärna in degen i folie och låt vila ca 1 timme i kylen.

Överför sedan till en mjölad arbetsyta. Kavla ut och skär ut godtyckliga former.

Lägg kakorna på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 160 grader i 10-15 minuter.

Det är viktigt att använda syrlig sylt för att få fram sötman i bakverket.

Kombinationen med hemgjord syrlig plommonsylt är också utmärkt.

Knep för perfekta liners – så att det inte fastnar och inte går sönder!

Det är viktigt att alla råvaror som används för Line degen hade en temperatur under 20 °C.

Till skillnad från de flesta andra degar ska smöret eller matfettet vara så kallt som möjligt.

För att fettet ska ingå i mjölet så bra som möjligt, riv den på ett grovt rivjärn och blanda först väl med övriga ingredienser med en gaffel.

Du kan också använda en elektrisk mixer inställd på lägsta hastighet.

Vill du ha en riktigt god och skör deg är det viktigast att endast använda gulor, aldrig hela ägg.

När Line degen smulas sönder

Bearbeta sedan degen så snabbt som möjligt. Det är viktigt att dina händer är så kalla som möjligt. VARNING!

Du får inte bearbeta det för länge, eftersom fettet skulle värmas upp och dra in i mjölet.

Degen från Linz skulle ångas så, illa den skulle mögla och bli hård och smulig efter gräddning.

Om degen är uppvärmd och ångad, spricker den, fastnar på brädan och smular. Dess räddning är ganska svår.

Tillsätt absolut inte mjöl, lägg det hellre i kylen en stund, eller prova att tillsätta lite kallt vatten.

Eller åtminstone arbeta en del av den till en ny deg.

Så långt som degen för Linz-kakor tillsätt några droppar vinägerdå smulas den inte sönder och den rullar ut mycket bättre.

Om vi ​​tillsätter lite citronsaft i äggen blir degen ännu skörare och lättare.

Samma effekt uppnår du om du även tillsätter lite stärkelsemjöl i mjölet.

Lägg den i kylan

Lämna alltid den bearbetade degen i kylen.

Det är bäst att förbereda sig honom två till tre dagar i förväg.

För att kavla och skära ut är det bäst att temperaturen på degen är runt 10-15°C.

Separera därför bara en liten del varje gång, som du kommer att bearbeta, så att det hela inte värms upp i onödan.

Låt resten av degen stå i kylen.

Kavla ut degen jämnt så att alla bitar blir lika tjocka och gräddade samtidigt, annars skulle de tunnare brännas. Cirka fyra millimeter är idealiskt.

Tänk på att kaveln inte fastnar på degen om du lägger den i frysen innan eller täcker den tunt med olja.

För att degen ska skäras bra måste formarna vara helt torra, så doppa dem då och då i mjöl.

Innan du lägger de utskurna kakorna på plåten, smörj plåten väl eller klä den med bakplåtspapper.

Grädda i en förvärmd ugn till 180 °C. Efter gräddningen vik ihop degen medan den fortfarande är varm från bakplåten, annars kan den fastna.

Om det inte går att dra av, täck lakanet med en våt trasa.