Soffritto ger rätter en otrolig smakbas – bara tre ingredienser och du kan laga bolognese och lasagne som en italiensk Nonna

Soffritto är det italienska namnet för en smakbas gjord av lök, selleri och morot. Man skulle kunna kalla det en mirakelyngel, som är början och roten till allt. Det görs först, sedan börjar matberedningen.

Vad fan är en soffritto? Lär dig 2-1-1 minnesregeln

Namnet soffritto kommer från verbet soffriggere, som betyder att sautera råvaror. Att sautera grönsaker tar fram mer smak, särskilt sötma och smakdjup. Grundreceptet innehåller två delar lök, en del selleri och en del morot. Dessutom blir det olja eller smör som fett till stekning.

Grönsakerna skärs i små tärningar och fräs på låg värme länge i panna eller gryta.

Soffritto – basen för italiensk mat

Soffritto är resultatet av långkok av morot, lök och selleri. Tillsammans bildar ingredienserna en perfekt rik smak, som är grunden för många italienska rätter. Soffritto görs ofta med , , eller n som bas för att ge smak.

Det finns olika typer av soffritto, beroende på vilken italiensk provins den tillagas i. Vissa innehåller färska örter, fettet kan vara olivolja, smör eller ister beroende på provins.

Grönsakerna i smakbasen varierar också. En soffritto kan göras av rödlök som bas i en köttig rätt, och om du förbereder den, tillsätt vitlök eller byt ut den gula löken mot den. Röd soffritto är också vanligt. Sedan tillsätts färsk tomat eller tomatpuré.

Smakbasen används även på andra håll än i Italien

Soffritto är inte bara en italiensk tradition. Många matkulturer har ett eget namn för en liknande smakbas. I Frankrike kallas det mirepoix.

Soffritto lämpar sig även för att laga finsk mat. Den är väldigt enkel att tillaga, men du får en överraskande bas för nästan vilken mat som helst.

Förutom morot kan du lägga till tärnad fänkål, palsternacka eller kålrot till den finska smakbasen. Smakbasen fungerar särskilt bra, och som bas.