Den här festliga 4-rätters julmiddagen skriker lyx, men kostar bara tio euro

Läcker 4-rätters julmiddag för 4 personer (10 euro pp)

Vi har utgått från att det är 4 personer men vill man utöka det så kan man enkelt göra det även om det såklart blir lite dyrare. Vi handlade också så mycket som möjligt på lågprisbutiker, som Lidl och, om du har möjlighet, på Dirk. Vi utgick också från att du har salt, peppar, socker, olja och smör hemma. Och skulle du hellre vara vegetarian? Då hittar du budgetmenyn för fjolåret här.

För att göra det billigt är vissa ingredienser uppdelade på olika rätter, så att man använder allt och inte har något över. Du kan använda den till vegansk chokladmousse dagen efter! Du behöver ingen komplicerad utrustning för detta, bara en . Och bakplåtspapper till varmrätt och efterrätt. Och såklart pannor, skärbrädor, skålar och knivar. Läs receptet noga först, så att du kan planera allt ordentligt.

Du kommer att göra dessa läckra julrätter

Förrätten består av några goda dippar och lite bröd från ugnen. Du kan göra aioli på 1 minut med stavmixern! På så sätt kan du börja enkelt och inte så formellt. Mellanrätten är en buljong med svamp och lite gröna bönor. En mycket lätt förrätt. Huvudrätten består av en köttfärslimpa som du skär i skivor, ackompanjerad av stekt svamp med knaprig prosciutto, haricots verts och pappardelle med grana padano. Efterrätten är en krans av profiteroles, choklad och maränger.

Du kan göra dippen till förrätten dagen innan, precis som buljongen. Du kan förbereda köttfärslimpan i förväg och förvara den i kylen. Du kan självklart även baka marängerna. Detta kommer att spara mycket tid på själva dagen och du kommer bara spendera en timme eller kanske en och en halv timme på julmiddagen som mest. Tillräckligt med tid att duka ett fint bord och klä på sig. Gjort!

Allt detta behöver du till 4-personers julbord

• 1 burk kikärter (avrunna, behåll vätskan)
• klasar av plattbladig persilja, gräslök, mynta, timjan och salvia
• 4 vitlöksklyftor
• 1 matsked tahini
• 1/2 tsk malen spiskummin
• 50 ml olivolja
• 160 ml solrosolja
• 1 skål rökt makrillfilé (med peppar)
• 125 ml gräddfil eller crème fraîche
• 2-3 matskedar kapris
• 1 schalottenlök eller liten lök
• 2 ägg (delade, gulor till aioli, vita till maränger)
• 1 fin vit baguette eller annat vitt bröd
• 1 svampbuljongtärning
• 3 kvistar timjan
• 1 lagerblad
• 2 msk stekt lök
• 1 ägg (till köttfärslimpan)
• 2 citroner
• 500 gram blandat köttfärs (eller bara nötkött)
• 1 låda champinjoner
• 1 låda kastanjesvamp
• 7 matskedar smör
• 100 gram serranoskinka (eller prosciutto)
• 30 gram parmesan (eller grana padano) och lite extra till över pastan
• 2 msk ströbröd (eller smulad skorpor)
• 1 rödlök
• 250 gram gröna bönor
• 400 gram pappardelle
• 1 låda frysta profiteroles
• 1 bar mörk choklad
• 1 bar vit choklad
• Julchoklad
• 250 gram strösocker
• bakdekoration för att dekorera profiterolerna eller chokladströssel och kakao
• salt och peppar
• 1 eller 2 flaskor välsmakande men billigt vin

Förberedelsemetod för denna läckra budgetjulmiddag

Aptitretare

Purea kikärtorna med bladen av ett halvt knippe persilja, 1 eller 2 vitlöksklyftor, 1 msk tahini, 1/2 tsk spiskummin, 50 ml olivolja samt salt och peppar efter smak. Häll upp i en burk eller skål. Tillsätt lite olivolja och några bladpersilja.
Mosa makrillfilén grovt med en gaffel med 125 ml gräddfil. Hacka schalottenlöken eller löken väldigt fint, hacka kaprisen och rör ner med lite finhackad gräslök. Krydda med salt och peppar och lägg i en skål eller burk. Strö lite gräslök på den.
Till aioli, lägg 2 äggulor, en klick citronsaft, en nypa salt och 2 hackad vitlöksklyfta i en hög bägare som är något bredare än stavmixern. Lägg stavmixern i bägaren och tillsätt oljan. Slå på stavmixern, men flytta den inte än. Först när ämnet börjar blandas sänker man sakta ner stavmixern. Om den är för tjock kan du tillsätta lite vatten. Lägg i en skål.
Skär brödet i smala tunna skivor. Lägg på en plåt och ringla lite olivolja över. Rosta i ugnen i 6 minuter i 200C. Lägg allt på en bräda och tillsätt eventuellt lite saltat smör. I kan du se hur du gör aioli.

Mellanrätt

Koka upp 600 ml vatten med buljongtärningen. Bind ihop timjankvistarna och lagerbladet med lite köksgarn så att du enkelt kan ta bort dem. Sänk värmen mycket låg och låt det sjuda med dessa örter i 10 minuter. Ta bort örterna igen.
Skär en näve champinjoner i strimlor och stek i lite olja i en stekpanna i 6 minuter tills de är bruna.
Ta bort ändarna från en näve haricots verts och koka i en kastrull i några minuter. Låt rinna av och finhacka 5 gram gräslök.
Lägg de gröna bönorna i djupa tallrikar eller skålar. Skeda svampen över. Fördela fonden över och strö över gräslöken och lite stekt lök.

Huvudrätt

Lägg åt sidan 2 breda eller 4 smala skivor skink. Lägg pappershanddukar mellan lagren. Och sätt in dem i mikron i 1 minut så att de blir krispiga. Håll separat. Finhacka resten av prosciutton.
Hacka löken och skär resten av all svamp i bitar eller tunna skivor. Fräs löken i lite olja tills den är mjuk. Lägg till en liten näve svamp om så önskas.
Lägg färsen i en skål och smaka av med salt och peppar. Tillsätt löken (och svampen) och prosciutton. Tillsätt ägget, ströbrödet och 30 gram grana padano. Knåda väl och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt eller i en bakform. Lägg en matsked smör på den. Tillaga den i ugnen i en timme på 190C.
Stek svampen i 2 msk smör tills den är gyllenbrun. Hacka 3 kvistar salvia. Smält resten av smöret i en kastrull med salvian. Smaka av med lite citronsaft, salt och peppar.
Koka resten av haricots verts och pastan. Häll av allt och rör ner salviasmöret i pastan.
Lägg en bit köttfärslimpa på tallrikar, tillsätt pasta, haricots verts och svamp. Tillsätt resten av prosciutton. Detta kan vara en skiva eller i bitar. Riv grana padano över och garnera med några salviablad.

Efterrätt

Lägg äggvitorna i en fettfri skål. Det måste vara väldigt rent! Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt lite mer florsocker på slutet tills det är blankt och stelt. Vispa ytterligare 1 minut efter sista skeden.
Lägg den i en spritspåse och sprid ut vackra virvlar på en bakplåtspappersklädd plåt. Eller gör berg med 2 matskedar. Grädda i 30 minuter i 125C. Låt svalna.
Avfrosta profiterolerna. Smält chokladen i mikron. Se till att den inte bränns, så ställ in den på en låg inställning och kontrollera den varje gång. Doppa topparna på profiterolerna i chokladen och dela dem i en fin kransformad skål. Strö lite bakdekorationer eller strö över det. Lägg marängerna emellan tillsammans med lite julchoklad och dekorera med lite mynta. En utsökt julmiddag för dig: njut av din måltid!

Kostnader för 4-rätters budgetjulmiddag

Förrätt: €8,86
Mellankurs: 3,89 €
Varmrätt: 14,84 €
Dessert: €7,93
Flaska vin: 4,49 €