Galtrygg med nyponsås och hemgjord klimp är en maträtt som serverar det bästa från det traditionella tjeckiska köket, berikad med den delikata smaken av vild natur. Galtkött är mycket populärt för sin distinkta smak och i kombination med sötsyrlig nyponsås och fluffig klimp skapar det en perfekt gastronomisk upplevelse. Förberedelsen av denna maträtt kräver lite mer tid och omsorg, men resultatet är värt det. Här är en steg-för-steg-guide om hur du gör det.
Vad kommer vi att behöva
Till köttet:
- Galten är tillbaka
- Bacon och morot till spett
- Galtfett för stekning
Till såsen:
- Morot, persilja, selleri, lök (alla tärnade)
- Lagerblad, kryddpeppar, timjankvist, hel paprika, lite kanel
- Halva tomatpurén
- Salt, 2 skedar rörsocker
- Ett glas hemgjord nyponmarmelad
- Deci portvin
- Galtbuljong
- Riven pepparkakor för förtjockning
- Citronsaft (valfritt)
Till dumplingen:
- 500 g halvgrovt mjöl
- 1 helt ägg + 1 gula
- Tesked salt
- 220 ml mjölk
- En tesked socker
- 30 g jäst
Hur ska vi gå vidare
1) Köttberedning: Pierra köttet med bacon och morötter och låt vila över natten. Nästa dag, stek köttet i vildsvinsfett, ta bort det och tillsätt de förberedda grönsakerna och kryddorna. Fräs, tillsätt puré, socker, nyponmarmelad, vin och fond och koka tills köttet är mört.
2) Förbereda såsen: Ta bort köttet och kryddorna, sila grönsakerna, tillsätt riven pepparkakor för att tjockna och citronsaft efter smak. Koka upp såsen.
3) Beredning av dumpling: Förbered surdegen av mjölk, socker och jäst i en skål, låt den jäsa. Tillsätt mjöl, ägg, gula, salt och gör en deg. Låt jäsa och ånga sedan degen i 17 minuter. Pensla med ister eller olja efter borttagning.
Slutsats
Galtrygg med nyponsås och hemgjord klimp är en rätt som hyllar det tjeckiska kökets rikedom och som samtidigt ger en touch av vild natur till ditt bord. Även om dess förberedelse kräver mer tid och uppmärksamhet, är resultatet en riktig kulinarisk upplevelse som kommer att tillfredsställa även de mest krävande gourmeterna. Njut av denna rika och goda rätt med familj och vänner.
