Det enkla tillägget för dubbel kakao i chokladkakor
Det finns chocolate chip cookies, och så finns det super-duper chocolate chip cookies. Den aptitretande termen ”dubbelchoklad” kan innebära att man lägger till extra bitar av bakchoklad eller slänger i sig olika typer av choklad, som vit choklad eller till och med fudge. Men det finns ett mycket enklare sätt att få en bonuschoklad i dina kakor utan risk för oförutsägbar konsistens eller smakimplosioner. Det är en av de råaste formerna av choklad och kan röras ner i kaksmeten på bara några sekunder: finpulveriserad kakao
Tillverkad av rostade, malda kakaoämnen efter att det mesta av kakaosmöret har tagits bort, innehåller kakaopulver koncentrerade mängder av ren chokladsmak som omedelbart kan uppgradera dina kakor. Gör inga misstag: det här är dubbel chokladglädje i varje tugga, så du kommer att ta rika, varma chokladkakor som smälter i munnen till nya kulinariska höjder.
Bakning med kakaopulver görs enkelt genom att anpassa en stor och ersätta en del av mjölet med kakaopulver. De har en liknande konsistens, så det är osannolikt att kakornas konsistens ändras – om du inte väljer fel sorts kakao.
Rent osötat kakaopulver är bäst för dubbla chokladkakor
Chokladkakor, chips och block har olika kvalitetsnivåer, vilket mestadels bestäms av andelen kakaofastämnen och äkta kakaosmör. Kakaopulver har också en hierarki, men det bestäms i huvudsak av vad som inte ingår. Eftersom kakaopulver kommer direkt från fast kakao, är det redan högt upp på kvalitetsstegen – men många av pulvren som finns i stormarknader har en hel del tillsatser som späder ut renheten. Det är särskilt sant om de är avsedda för att göra söta koppar varm choklad eller om pulvret har överbearbetats eller pumpats med stabilisatorer och andra element.
Den idealiska typen av kakaopulver för att berika chokladkakor är rent, naturligt, osötat kakaopulver. Det kommer att hålla dina kakor utanför kategorin ”alldeles för söta” och kan också spara konsistensen. Dessa fyllmedel i försötade eller nederländska kakaopulver kan förändra kakornas densitet när de bakas, vilket ger dig formlösa versioner av vad du är sugen på.
Naturliga pulver tillför istället komplexitet och rik, jordnära smak samtidigt som chokladnjutningen fördubblas. Eftersom naturligt kakaopulver har en koncentrerad och lätt bitter smak krävs det bara en liten mängd för att förvandla chokladkakor. Prova det med ett recept som Tasting Table’s genom att helt enkelt byta ut några matskedar av mjölet med rent kakaopulver.
