Gör inte detta misstag när du förvarar surdegsbrödsförrätt
Ah, surdegsbröd. En älskad pandemi tidsfördriv, och eländet med många huskockars existens, tack vare vad som känns 10 000 man kan tjäna. Lika givande som att producera en syrlig, knaprig limpa surdegsbröd kan vara, det är en känslig och intrikat process där mycket kan gå fel. Brödbakning i allmänhet är fylld med svårmätbara fallgropar som att överjäsa eller att inte forma din limpa ordentligt, och surdeg lägger till komplexiteten i att hålla en levande kultur igång vecka efter vecka. Naturligtvis, för allt som kommer att bo i ditt kök, är det viktigt att kontinuerligt lagra det på rätt sätt. Det här är en aspekt som kan vara ganska förlåtande med många alternativ som fungerar, även om en genomskinlig plastbehållare som låter dig mäta höjningen av startmotorn är idealisk. Det finns dock en typ av behållare att undvika helt, och det är allt med reaktiva metaller.
Inom matlagning kommer reaktiva metaller oftast i form av gjutjärn, aluminium och koppar, medan de flesta andra alternativ som rostfritt stål, glas, plast och keramik är icke-reaktiva. Reaktiva kastruller och behållare, som namnet skulle antyda, kan ha kemiska reaktioner på vissa livsmedel, särskilt sura sådana som surdeg, och lägga till oönskade smaker. Det är samma anledning som man inte ska koka surt i gjutjärn, vilket kan göra att såsen smakar metalliskt. Tänk på att surdegsstarter kommer att sitta i en behållare i, förhoppningsvis, månader och år i sträck istället för några timmar, och du kommer snabbt att inse att reaktiva behållare är ett no-go.
Undvik att förvara surdegsstarter i reaktiva metallbehållare
Reaktiva metaller kan interagera med ingredienser som är både sura och alkaliska, men för köksarbete kommer sura saker som citronsaft och vinäger att vara de vanligaste. Problemet är att reaktiva metaller är känsliga för att deras atomer frigörs från sina bindningar, och syror kommer att dra dessa atomer från pannan eller behållaren. Så reaktiva behållare förändrar inte bara sammansättningen och smaken på din surdeg; du kommer faktiskt att få i dig de metaller som dina sura livsmedel har utsatts för. Detta är inte ett problem i små doser, eftersom våra kroppar kan bearbeta metaller som järn, men det är inte något du vill fortsätta göra om och om igen på lång sikt, vilket är exakt hur du kommer att använda din .
Det bör noteras att många kokkärl eller behållare blandar element för att få det bästa av två världar, som gjutjärn belagt med icke-reaktiv emalj. Om så är fallet går det bra att använda den för förvaring, eftersom surdegen inte kommer i direkt kontakt med det reaktiva elementet. Se bara till att det inte finns några repor eller sprickor som exponerar den reaktiva metallen för surdegen så är du bra att gå. Efter att ha lagt ner så mycket arbete på din starter är det sista du vill göra att förlora den till fel behållare.
