Agarpulver är den veganska ingrediensen att använda istället för äggvita
För veganer som letar efter en ersättare som kan erbjuda ett djurfritt substitut för ägg i bakrecept, kommer agar till undsättning. Klibbiga äggvitor hjälper till att binda samman ingredienser som lim, och växtbaserad agar erbjuder ett alternativ när du gör krämiga mousser, tjocka puddingar, vaniljsåsrecept och till och med skum. Även känd som agar-agar, är ingrediensen härledd från olika röda . När tången kokas sipprar en gummiaktig vätska ut i vattnet och läggs åt sidan. Det är sedan uttorkat för att bli agar.
Den snygga ersättningen för gelatin och äggvita kan hittas i antingen pulverform eller flingform – men se till att leta efter agar av livsmedelskvalitet och inte den typ som används för att odla bakterier i laboratorier. Packad med kalcium, järn, folat och fibrer, agar ger äggvita pengar för pengarna, eftersom ingrediensen är låg i kalorier men ändå tät i mikronäringsämnen. När du använder det i recept måste den pulveriserade formen först lösas i vatten. Bagare låter sedan blandningen vila innan den värms upp, vispar kombinationen, kyler den och vispar den ännu en gång innan den läggs till i recept som kräver äggvita.
Agar är ett praktiskt innehåll för veganska recept
Upptäckten av agar var ett ryktat misstag från 1600-talet som involverade en kasserad tånggeléskål i Japan. En frusen bit hade tinat upp och lämnat efter sig en pulverformig substans som erbjöd materialen för en extra tillgång för att göra ätbar gelé. Nuförtiden är agar en svår ingrediens att köpa, men för att producera den kräver man att skörda den från en specifik (och begränsad) miljö där tången växer, den kan inte odlas och den måste samlas in av dykare eller hittas efter att den har sköljts upp. på stranden. Som ett resultat kan du förvänta dig att betala mer för det än du skulle göra för ägg – även om lite räcker långt i de flesta recept.
Så nästa gång du har hemmagjorda marshmallows eller vaniljsåsdesserter i åtanke och serverar en veganpublik, kom ihåg att förvara lite agarpulver i dina skåp för bekväm användning. Dessutom erbjuder agar textur utan att tillföra någon smak, färg eller arom. En sked av den torra ingrediensen kan snabbt bygga upp svaga soppor eller rinnande såser. För Jell-O-fans kan ingrediensen också , och om du placerar en tesked pulveriserad agar i en kopp vätska blir en tät gelé. För kockar som vill ha lite mer kontroll utan att förvandla recept till snabb gelé, kan mindre intensiva agarflingor (bilden) också användas istället för pulverformen.
