Vi testade en populär gimmick, tack vare vilken en delad avokado utlovas att hålla sig grön – se hur experimentet gick i videon
Att förvara en avokado är ett noggrant arbete – speciellt om du vill att den skurna avokadon ska behålla sin gröna färg. Ett sätt att förhindra att avokadoköttet mörknar är att använda citronsaft. Kotiliedens Toukola testade hur nikkisarna fungerar.
Vad är det bästa sättet att säkerställa avokadoförvaring? Den mest optimala lagringstemperaturen för avokado är 10–15 grader. Under hemförhållanden bör avokadon förvaras i rumstemperatur, eftersom mognaden av avokadon stannar i kylen. Avokado som säljs i butik är ofta hård, eftersom den plockas rå.
Avokado producerar mycket, vilket påskyndar mognaden och/eller åldrandet av grönsaker. Avokado bör därför inte förvaras i samma fruktskål med grönsaker som är känsliga för eten, som citron, apelsin, vattenmelon eller örter.
Om du vill att en avokado ska mogna snabbare för att vara ätbar är det värt det, som en banan eller ett äpple.
Varför blir avokado mörk? Experten berättar
Köttet av en skuren avokado börjar ändra färg snabbt. Lite mörkt eller spräckligt kött är främst ett estetiskt problem och gör inte avokadon oätlig.
Men vad orsakar den mörkare färgen? När grönsaker hackas bryts grönsakernas celler och enzymer frigörs. Enzymer och syre gör att köttet på en skuren avokado mörknar, säger en speciell expert Elina Leinonen Från Livsmedelsverket.
Enligt instruktioner som cirkulerar på Internet och publiceras i olika medier är ett sätt att få en skuren avokado att behålla en mer attraktiv grön färg att pressa citron- eller limejuice över fruktköttet. Niksi är baserad på syran som finns i citronsaft, som bromsar avokadons mörkning.
Det rekommenderas att slå in den delade avokadon i plastfolie och/eller lägga den i en lufttät plastlåda eller påse i kylen som andra hackade grönsaker. En halverad avokado bör användas så snart som möjligt.
Fick citronsaften att avokadon behöll sin färg? Så här gick det till i testet
Din hemmaspis testade hur citronsaftpressen fungerar. Avokadohalvorna indränkta i citronsaft slogs in i plastfolie i en plastlåda i kylen under ett dygn.
Dagen efter var ytan på köttet mestadels grönaktig, men det fanns även mörka fläckar. Kan det vara så att den extra citronsaften var tvungen att torka av ytan på avokadon innan den slogs in?
Kanterna på avokadon var också lite mosade och mörknade. Det kan dock bero på att testaren krossade båda avokadohalvorna i samma låda, där kanterna på avokadon fick en liten träff.
Se videon för att se hur en halv avokado såg ut dagen efter
Risken för exponering för patogener är ganska liten när avokadon tvättas innan klyvning och används inom rimlig tid.
Förvara avokado: så förebygger du risken att bli sjuk
Du kan stöta på filmer på sociala medier där du rekommenderas att lägga en halv avokado i en behållare med vatten i kylen över natten. Men enligt experten kan det finnas någon form av risk förknippad med detta, eftersom patogener, till exempel listeriabakterier, kan finnas på ytan av färska grönsaker.
”Det är inte alltid möjligt att helt förhindra förekomsten av patogener på ytorna av färska grönsaker. Om en delad avokado lagras i vatten kan bakterier och potentiella patogener överföras från hudens yta till de ätbara delarna av avokadon. Om förvaringen är långvarig kan eventuella listeriabakterier öka med tiden även vid kylskåpstemperatur”, specialexpert Elina Leinonen från Livsmedelsverket berättar på mejl.
Listeriabakterier är särskilt problematiska för personer med svag immunitet, äldre och gravida. Det kan göra att en gravid kvinna får missfall eller leda till för tidig födsel eller att barnet blir sjukt.
Men enligt Leinonen är risken för exponering för patogener ganska liten när avokadon tvättas före klyvning och används inom rimlig tid. Om du inte hinner använda den skurna avokadon inom kort tid går det även bra att frysa in den. Frysning kan dock påverka fruktens kvalitet.
– Mikrober förökar sig inte i frysen, men kemiska och fysikaliska förändringar som påverkar produktens egenskaper, till exempel torkning, kan även ske vid minusgrader, säger Leinonen.
Eftersom frysning inte förstör mikrober, bör fryst avokado användas omedelbart vid tillagning fryst eller tinad i kyla. Vid rumstemperatur kan mikrober föröka sig på ytan av en smält avokado.
Andra källor: , , ,
