Det enkla tipset för att fästa en foliekrage runt en sufflé
har ett rykte om sig att vara lite av en showstopper i den kulinariska världen. De är läckra, med sin luftiga konsistens och rika smak gör dem till en favorit för både söta och salta tillfällen. Men just det som gör dem så förtjusande – deras delikata uppkomst – gör dem också svåra att förbereda. lyft utan att få det att kollapsa eller spilla över skålens sidor är en balansgång som kräver inte bara skicklighet och teknik utan också lite köksvisdom. Det är här en enkel men genialisk grej kommer in i bilden: foliekragen.
En foliekrage är inte bara ett fint tillskott; det tjänar ett mycket praktiskt syfte. Den fungerar som en guide och ett stöd för suffléblandningen när den gräddas, och uppmuntrar den att höja sig uppåt istället för att spilla över. Detta säkerställer att du får den imponerande höjden som är så karakteristisk för en välgjord sufflé. Men hur vet du om din sufflé behöver denna extra hjälp? Det är faktiskt ganska enkelt att förutse.
Innan du bakar, ta en titt på din ogräddade sufflé. Om blandningen kommer till inom en halv tum från toppen av skålen, är det ett gott tecken att du bör lägga till en krage. Denna lilla lucka är en indikation på att när sufflén expanderar i ugnen kommer den sannolikt att stiga över kanten, vilket gör kragen nödvändig för att styra dess tillväxt och förhindra stökiga översvämningar. Nu, låt oss gå ner till hur.
Hur man gör och säkrar foliekragen
Skär först en bit aluminiumfolie som är tillräckligt lång för att svepa runt din maträtt med en överlappning på två till tre tum. Den måste vara tillräckligt hög så att du kan vika den på mitten och skapa en stark två till fyra tums krage för att säkerställa att den bekvämt kan stödja suffléens uppgång. Målet är att skapa en robust, stödjande ring.
Innan du fäster kragen smörjer du lätt folien på sidan som ska vända inåt mot sufflén. Detta säkerställer att när ditt mästerverk reser sig, kommer det inte att fastna på kragen. Detta gör det enkelt att släppa när suffléen är klar, vilket bevarar den perfekta höjningen du har arbetat så hårt för att uppnå.
Slutligen, vira folien runt utsidan av skålen, se till att den är centrerad så att den extra höjden (minst två tum) fördelas jämnt. Fäst kragen genom att vika överlappningen i ändarna av folien och knyta ett snöre hårt runt den precis under toppen av din suffléform. När din krage är på plats, häll din suffléblandning i formen och sätt in den i ugnen. Foliekragen kommer att göra sitt jobb och styr sufflén mot himlen när den gräddas. När den är genomstekt tar du försiktigt bort kragen innan servering.
