Snabba frallor färska från ugnen är bättre än från bageriet
Ingredienser
35 g jäst, färsk
1 tsk honung, flytande
160 ml vatten – mjölkblandning, ljummen
2 matskedar olja
2 tsk, hackat salt
250 g vetemjöl, typ W480
280 g fullkorns dinkelmjöl, siktat
8 g bakmalt
150 ml vatten – mjölkblandning, ljummen
majsstärkelse och
Vatten för att borsta
förberedelse
Så, blanda ihop de tre första ingredienserna i mixerskålen och låt stå i 15 minuter.
Rör sedan ner alla övriga ingredienser, knåda ihop allt till en deg, på nivå I ca 5 min. Låt den sedan stå övertäckt och fuktig i ytterligare 10 min.
Knåda sedan igen, vik var och en – topp, botten, vänster och höger. Lyft alltid degen snyggt – sträck ut den länge! Gör detta 3 gånger med intervall om 10 minuter vardera.
Dela nu i ca 13 – 15 portioner till små rullar och mal degbitarna till form. Lägg på plåten, pensla med stärkelsevatten och låt 2/3 vara klar.
Gör snitt och grädda på mitten av hyllan i 230 °C i ca 18 – 22 minuter. Baka med ånga! När den börjar få lite färg sänker du den till 190°C.
Började göra degen klockan 04.00 och kom ut ur ugnen klockan 06.00.
Smaklig måltid
