Abborrrom är en underskattad delikatess, även om abborren i sig är en populär matfisk. Abborrrom smakar gott i soppa eller panna i sina påsar, smaksatt med svartpeppar och salt.
Abborrrom hamnar ofta i papperskorgen tillsammans med annan strö. Utan anledning! Löjrom bör samlas in särskilt på våren, strax före leksäsongen, då abborrhonans bukhåla är full av löjrom. Och även om du inte fiskar själv kan du även köpa abborrrom från fiskhandlare, till exempel i köpcentra.
Eftersom abborrens löjrom inte är en lika uppskattad delikatess som till exempel gäddans eller sikens löjrom kan den hittas till ett ganska överkomligt pris. Så ta tillfället i akt när det kommer.
Bearbetning och frysning av abborrrom
Abborrrom bör, liksom löjrom på annan fisk som fångas från söt- eller bräckt vatten, förvaras i frysen minst ett dygn innan servering, så att eventuella bandmasklarver hinner dö.
Fryst löjrom ska alltid tinas långsamt med tillräckligt med tid. Löjrom ska alltid tinas i kylen, aldrig i rumstemperatur, för om den tinas för snabbt blir löjromen vattnig.
Däremot ska man inte förvara abborrrom i kylen, för det förstörs snabbt vid plustemperaturer. Löjrom däremot kan förvaras i frysen i flera månader vid behov.
En gång tinad löjrom ska serveras direkt efter upptining och får inte frysas igen.
Abborrrom: Beredning
Abborrens löjromsägg ligger redan färdiga i löjromspåsen inuti den rörformade maskvävnaden och av den bildas löjromsband. Abborrrom används ofta som färdiga löjromspåsar. Naturligtvis kan man också skära upp löjromspåsarna och mjölka löjromen från påsarna, men den ganska starka smaken av löjrom faller inte i smaken för alla – åtminstone när den äts saltad på traditionellt vis med lök och gräddfil eller som tillbehör maträtt.
På grund av sin starka smak smakar abborrrom bäst i en panna i sina påsar, smaksatt med salt och en nypa svartpeppar.
Abborrlöjromspåsar kan kokas innan stekning, så de kokar snabbare, men de kan även stekas i smör i panna som de är eller paneras och kryddas med salt och peppar. Se till att löjromspåsarna blir mogna även på insidan.
Friterade löjromspåsar är jättegott som tillbehör till fiskrätter, som stekta abborrefiléer och till exempel med mos, eller så kan de skivas ovanpå en macka, då har du ett riktigt lyxbröd.
Löjromspåsar kan även rökas tillsammans med fisken eller separat. De, å andra sidan, tillför sin egen underbara smak till fisksoppan.
