2,5 kg sparris från UGNEN tillagad på bara några minuter
Ingredienser
1 nypa socker
1 skiva obehandlad citron
200 g smör
2,5 kg vit sparris
Salt, vitpeppar
2 äggulor
3 msk torrt vitt vin
1 msk vitvinsvinäger
220 g kokt skinka (skivad)
60 g Gouda
förberedelse
1. Tvätta och skala först sparrisen och lägg skalen åt sidan. Skär kort av de träiga ändarna av sparrisspjuten. Koka upp 1/2 liter saltat vatten. Tillsätt socker och citronklyfta.
Låt sparrisskalen dra på medelvärme i cirka 20 minuter.
2. Häll nu sparrisfonden genom en sil. Koka upp vätskan igen.
Koka sparrisen tills den är al dente, cirka 10 till 15 minuter, och låt den rinna av. Smält smör.
Vispa äggulor, vitt vin och vinäger över ett varmt vattenbad tills det blir skum. Häll i smör droppvis under omrörning. Krydda med salt och peppar.
För mer krydda kan du även lägga hackade örter till såsen.
3. Varva 3-4 stjälkar sparris i en skiva kokt skinka och lägg i en smord ugnsform.
Häll sås över den. Strö över riven ost och grädda i förvärmd ugn på 180 °C i cirka 25 minuter tills de är gyllenbruna.
Smaklig måltid
